爷爷和孙女的头发确实可以做亲缘鉴定，这种鉴定在法律上被称为亲缘关系鉴定，主要用于确认两人之间是否存在生物学上的亲缘关系。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、亲缘鉴定的原理

亲缘鉴定是通过比较个体间的遗传物质（如DNA）来确定他们之间是否存在亲缘关系。头发作为含有细胞核的样本，其根部（毛囊部分）含有丰富的DNA信息，因此可以被用于亲缘鉴定。在鉴定过程中，专业机构会提取头发中的DNA，并与另一方的DNA进行比对，从而判断两者之间是否存在亲缘关系。

二、亲缘鉴定的应用场景

1. 法律诉讼：在涉及继承、抚养、赡养等法律纠纷时，亲缘鉴定可以作为证据来确认当事人之间的亲缘关系，从而维护当事人的合法权益。
2. 家庭关系确认：对于非婚生子女、收养子女等特殊情况，亲缘鉴定可以帮助确认他们与家庭成员之间的生物学关系，增进家庭成员之间的理解和信任。
3. 个人身份确认：在某些特殊情况下，如寻找失散多年的亲人，亲缘鉴定也可以作为确认身份的重要手段。

三、亲缘鉴定的法律效力

亲缘鉴定结果在法律上具有一定的证明力。在诉讼过程中，如果双方对亲缘关系存在争议，法院可以委托专业机构进行亲缘鉴定，并根据鉴定结果作出判决。因此，如果爷爷和孙女需要进行亲缘鉴定以确认彼此之间的生物学关系，可以选择具有合法资质的鉴定机构进行鉴定，并将鉴定结果作为法律证据使用。

四、注意事项

1. 选择合法机构：在进行亲缘鉴定时，务必选择具有合法资质和良好信誉的鉴定机构，以确保鉴定结果的准确性和法律效力。
2. 保护个人隐私：亲缘鉴定涉及个人隐私信息，因此在鉴定过程中要注意保护个人隐私，避免信息泄露。
3. 理解鉴定结果：亲缘鉴定结果只能作为确认亲缘关系的参考依据之一，不能作为唯一证据。在解读鉴定结果时，要结合其他证据和事实进行综合分析。

总结来说，爷爷和孙女的头发可以做亲缘鉴定，这种鉴定在法律上具有一定的证明力。如果需要进行亲缘鉴定以确认彼此之间的生物学关系，建议选择具有合法资质的鉴定机构进行鉴定，并注意保护个人隐私和理解鉴定结果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。