公司要求员工签订自愿不买社保的协议是不合法的，这种行为对员工和公司都存在潜在的法律风险和实际弊端。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与解读
《中华人民共和国社会保险法》：
- 该法明确规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人应依法缴纳社会保险费。这意味着，缴纳社保是用人单位和劳动者的法定义务，不能通过任何形式的协议或约定来规避。
- 职工应缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，这进一步确保了社保缴纳的强制性。
《中华人民共和国劳动法》：
- 劳动法也强调了社保基金的强制性和与普通工资体系的本质差异，明确了企业必须依法参与并缴纳保险费的责任。
法律解读：
- 社会保险是国家强制实行的社会保障制度，所有用人单位和劳动者都有法定义务参与并缴纳社保费。
- 员工签署的放弃缴纳社保费的承诺书或协议不具有法律效力，不能作为不缴纳社保的依据。
- 用人单位不能通过约定变更或放弃其为员工缴纳社保的法定义务。
二、实际影响与法律后果
对员工的影响：
- 放弃社保意味着员工在生病时无法享受医疗保险报销待遇，遭遇工伤时不能获得工伤保险赔偿，退休后没有养老金等社会保障。这将严重影响员工的生活质量和未来规划。
对公司的风险：
- 一旦被社保部门查处，公司将面临责令限期改正、加收滞纳金以及罚款（应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下）等处罚。
- 如果员工以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，公司还需支付经济补偿金，通常是每工作一年支付一个月工资。这将给公司带来不必要的财务负担和法律风险。
三、特殊情况说明与综合建议
尽管社保具有强制性，但在特定情况下，如返聘退休人员、实习生、承包商派遣人员等，因工作性质特殊或已有其他社保覆盖，可以合法免缴社保。然而，这并不适用于一般员工。
综合建议：
- 公司应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保费用，以履行其法定义务并保障员工的合法权益。这不仅是法律要求，也是公司社会责任的体现。
- 员工应增强法律意识，了解社保的重要性，不轻易放弃自己的合法权益。在面对公司要求签订不购买社保的协议时，应明确拒绝并寻求法律援助。
- 在遇到相关问题时，双方应寻求专业法律咨询，确保自身行为的合法性和合规性。这有助于避免不必要的法律纠纷和风险。
总之，公司要求员工签订自愿不买社保的协议是不合法的，且对双方都存在潜在的法律风险和实际弊端。双方应共同遵守法律法规，维护各自的合法权益。