结论：水利沟管理方是否承担责任，需根据具体情况判断，主要包括水利沟管理方是否存在管理瑕疵、死者自身是否存在过错等因素。以下从不同角度进行分析：

一、水利沟管理方存在管理瑕疵的情形

如果水利沟管理方在管理过程中存在瑕疵，例如：

1. 未设置警示标志：水利沟周边未设置明显的警示标志，提醒行人或车辆注意安全，导致死者因未注意到危险而骑入水利沟。
2. 未采取防护措施：水利沟周边未设置护栏或其他防护措施，使得死者容易骑入水利沟。
3. 管理不善导致危险：如水利沟内存在积水、杂物等，导致死者骑入后发生危险。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百五十八条：“在公共场所或者道路上挖掘、修缮安装地下设施等造成他人损害，施工人不能证明已经设置明显标志和采取安全措施的，应当承担侵权责任。窨井等地下设施造成他人损害，管理人不能证明尽到管理职责的，应当承担侵权责任。” 若水利沟管理方未尽到管理职责，导致死者身亡，应当承担相应的侵权责任。

责任划分：在此情形下，水利沟管理方需承担主要或全部责任，具体责任比例需根据管理瑕疵的程度、死者过错程度等因素综合判断。

二、死者自身存在过错的情形

如果死者自身存在过错，例如：

1. 酒后驾驶：死者酒后驾驶电动车，导致反应迟钝，骑入水利沟。
2. 超速行驶：死者超速行驶，无法及时刹车或躲避危险，骑入水利沟。
3. 疏忽大意：死者未注意观察路况，未注意到水利沟的存在或警示标志，骑入水利沟。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条：“被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。” 若死者自身存在过错，可以减轻水利沟管理方的责任。

责任划分：在此情形下，死者需承担主要或全部责任，水利沟管理方可能仅承担次要责任或无责任，具体责任比例需根据死者过错程度、水利沟管理方管理瑕疵程度等因素综合判断。

三、双方均无过错或存在其他特殊情形的情形

如果双方均无过错，或者存在其他特殊情形，例如：

1. 不可抗力：如因自然灾害（如洪水、地震等）导致水利沟周边环境发生突变，死者骑入水利沟。
2. 第三人过错：如因第三人（如其他车辆、行人等）的行为导致死者骑入水利沟。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十六条：“行为人造成他人民事权益损害，不论行为人有无过错，法律规定应当承担侵权责任的，依照其规定。” 以及第一千一百七十二条：“二人以上分别实施侵权行为造成同一损害，能够确定责任大小的，各自承担相应的责任；难以确定责任大小的，平均承担责任。” 在此情形下，需根据具体情况判断责任承担方式。

责任划分：在此情形下，可能无法确定水利沟管理方的责任，或者需根据具体情况由多方共同承担责任。

建议

1. 及时报警并保留证据：在发生此类事故后，应及时报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续通过法律途径明确责任并寻求相应的赔偿。
2. 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律问题和责任划分，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。