结论：狗咬人时，养狗的人是否犯法需根据具体情况判断，可能涉及民事侵权责任和刑事责任。
一、民事侵权责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任。这意味着，如果狗咬伤了人，狗的主人通常需要承担民事赔偿责任。
赔偿责任范围：
- 赔偿范围包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿辅助器具费、残疾赔偿金或死亡赔偿金等。
免责事由：
- 如果狗主人能证明损害是因被侵权人故意或重大过失造成的，如故意挑逗狗、投掷物品激怒狗等，那么狗主人可以减轻或不承担责任。
二、刑事责任
故意伤害罪或故意杀人罪：
- 如果狗主人指使狗咬人，且造成了轻伤及以上后果，那么狗主人可能构成故意伤害罪。根据伤害程度的不同，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，直至十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑的刑罚。
- 在极端情况下，如果狗主人指使狗咬人导致他人死亡，且主观上有杀人故意，那么可能构成故意杀人罪，将面临更严厉的刑事处罚。
过失致人死亡罪：
- 如果狗主人未尽到看护责任，如未拴狗绳、未设警示标志，或明知狗有攻击性却未采取合理措施防止伤害，导致狗咬死人，那么狗主人可能构成过失致人死亡罪。依据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
以危险方法危害公共安全罪：
- 在特定场所（如人员密集的公共场所），如果狗主人明知狗具有攻击性且可能对不特定多数人的生命安全构成威胁，却放任不管，导致狗咬死人，那么狗主人可能被认定为以危险方法危害公共安全罪。这将面临更严厉的刑事处罚，包括十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
三、特殊情形与建议
正当防卫与紧急避险：
- 在某些特殊情况下，如被咬者为了保护自己或他人的生命安全而采取必要的防卫措施导致狗受伤或死亡，且未超过必要限度，那么被咬者可能不构成违法。但这需要具体案件具体分析，不能一概而论。
加强宠物管理：
- 作为狗主人，应加强对宠物的管理和训练，确保其行为不会对他人的人身安全构成威胁。这包括拴好狗绳、设置警示标志、避免让狗接触陌生人等。
了解法律知识：
- 公众也应了解相关法律知识，以便在遭遇类似事件时能够依法维护自己的合法权益。如果遇到狗咬人事件，应及时报警并寻求法律援助。
总结与建议：狗咬人时，养狗的人是否犯法取决于多种因素，包括狗主人的行为、狗的状态以及受害人的行为等。因此，作为狗主人，应加强对宠物的管理和训练；作为公众，应了解相关法律知识并在遭遇类似事件时及时寻求法律援助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。