结论：签了聘用合同却不在编的情况下，一般主要适用《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，而非《事业单位人事管理条例》。不过，具体还需根据合同内容、双方约定以及实际情况来综合判断。

分析说明：

1. 合同性质与适用法律：

   • 聘用合同，从本质上讲，是一种民事合同，它规定了聘用单位与受聘人之间的权利和义务。因此，在一般情况下，聘用合同主要受《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定调整。
   • 《事业单位人事管理条例》则主要规范事业单位与其工作人员之间的人事关系，包括招聘、聘用、考核、培训、奖惩、工资福利等方面。但这一条例主要适用于在编人员，对于非在编人员，其适用性会受到一定限制。

2. 在编与非在编的区别：

   • 在编人员通常享有事业单位提供的较为稳定的工资、福利和职业发展机会，其人事关系受《事业单位人事管理条例》的严格规范。
   • 非在编人员，如合同制员工、临时工等，其聘用关系则更多地依赖于双方签订的聘用合同来调整。这些合同可能包含与在编人员不同的条款和条件，如工资、福利、工作期限等。

3. 合同内容与双方约定：

   • 无论是否在编，聘用合同的具体内容都是确定双方权利和义务的关键。如果合同中明确约定了适用《事业单位人事管理条例》的某些条款，或者双方有特别的约定，那么这些条款或约定将优先适用。
   • 然而，在大多数情况下，非在编人员的聘用合同更侧重于规定双方的具体权利和义务，如工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇等，而较少涉及《事业单位人事管理条例》中的复杂人事管理规定。

4. 实际情况与法律适用：

   • 在实际法律适用中，法院或仲裁机构会根据合同的具体内容、双方的实际行为以及相关法律法规的规定来综合判断。如果合同内容明确且合法有效，那么将主要依据合同内容来裁决；如果合同内容存在模糊或争议之处，那么可能会参考相关法律法规和行业惯例来作出判断。

建议与行动：

• 审查合同内容：首先，建议您仔细审查聘用合同的内容，特别是关于双方权利和义务、工资待遇、工作期限等方面的条款。这些条款将直接影响您的权益和义务。
• 咨询专业意见：如果您对合同内容或法律适用存在疑问或争议，建议您咨询专业的法律人士或律师。他们可以根据您的具体情况和合同内容，为您提供更详细和准确的法律意见。
• 保留相关证据：在履行聘用合同的过程中，建议您保留好与合同相关的所有证据和文件，如合同文本、工资单、工作记录等。这些证据将在未来可能发生的争议中起到关键作用。

后续思考：在签订聘用合同时，无论是否在编，都应仔细阅读合同条款并了解其法律含义。如有需要，可以寻求法律人士的帮助以确保自己的权益得到充分保障。同时，在履行合同过程中也应遵守合同约定和法律法规的规定，以避免不必要的法律风险。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。