结论：老年人自愿参加文艺活动出现事故，组织者是否有责需根据具体情况判断，主要取决于组织者是否尽到安全保障义务、事故发生的具体原因、活动性质以及是否存在免责情形等。以下从不同角度进行详细分析：
一、组织者责任的法律基础与判断标准
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这一条款为判断组织者责任提供了明确的法律依据。
判断标准：
- 安全保障义务的履行：组织者需在活动场地选择、设施设备准备、安全隐患排查、急救措施安排等方面尽到合理义务。例如，若活动场地存在安全隐患（如地面湿滑、设施老化等），且组织者未采取相应措施（如设置警示标识、进行维修等），导致老年人发生事故，则组织者可能需承担责任。
- 事故原因分析：若事故由第三人行为造成，该第三人应承担侵权责任；同时，若组织者未履行安全保障义务，也需承担补充责任。例如，若活动中因其他参与者故意或过失导致老年人受伤，且组织者未尽到管理职责，则组织者可能需承担相应责任。
- 活动性质考量：非营利性自发活动且组织者已尽安全保障义务的，可能无需担责；盈利性或存在危险隐患的活动导致伤害，组织者应承担过错责任。例如，若活动为公益性质且组织者已采取必要安全措施，则可能无需承担责任；但若活动为商业性质或存在明显危险（如高空作业、剧烈运动等），则组织者需承担更高责任。
二、特殊情况的考虑
自愿参加风险活动：
- 依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十六条，自愿参加具有一定风险的文体活动，因其他参加者的行为受到损害的，受害人不得请求其他参加者承担侵权责任；但是，其他参加者对损害的发生有故意或者重大过失的除外。这一条款同样适用于老年人自愿参加文艺活动的情况。然而，组织者仍需履行安全保障义务，若因组织者未尽义务导致事故，则组织者仍需承担责任。
免责声明的效力：
- 免责协议书虽可要求参与者签字，但其效力并非绝对。若组织者存在明显过错或违法行为，免责声明不能免除其法律责任。例如，若组织者明知活动存在危险却未告知参与者，或未采取必要安全措施，则免责声明无效。
不可抗力与老人自身过错：
- 因不可抗力（如自然灾害）或老人自身突发疾病等不可预见、不可避免的因素导致意外的，且组织者已尽合理安全保障义务的，可能无需承担责任或责任得以减轻。例如，若活动中突遇地震导致老年人受伤，且组织者已采取必要避险措施，则组织者可能无需承担责任。
- 若意外主要由老人自身故意或重大过失造成，且组织者已尽注意义务的，组织者的责任也可减轻或免除。例如，若老年人明知自身身体状况不佳却坚持参加剧烈运动导致受伤，且组织者已进行必要提醒和劝阻，则组织者可能无需承担责任。
三、建议与总结
为确保活动的安全顺利进行并降低法律风险，建议组织者：
- 严格遵守相关法律法规，确保活动合法合规；
- 充分履行安全保障义务，做好活动前的准备工作和应急预案；
- 明确活动性质与风险，对参与者进行必要的风险告知与安全教育；
- 合理规划活动内容与形式，确保符合老年人的身体承受能力；
- 在必要时寻求专业法律意见，以降低法律风险并确保活动的顺利进行。
综上所述，老年人自愿参加文艺活动出现事故时，组织者是否有责需根据具体情况判断。若您在此类问题上遇到困惑或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。