面对店家收取定金后不退还的情况，您可以根据以下步骤来尝试解决问题，确保自己的合法权益得到维护：
一、明确法律依据
首先，您需要了解《中华人民共和国民法典》中关于定金的相关规定。根据该法典第五百八十七条，如果收受定金的一方（即店家）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这是您要求店家退还定金的重要法律依据。
二、与店家协商
直接沟通：
- 您应首先尝试与店家进行直接沟通，明确指出根据法律规定，如果店家不履行合同义务，应当退还定金，甚至可能需要双倍退还。
- 在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，以提高协商效果。
了解原因：
- 询问店家拒绝退还定金的具体原因，这有助于您找到解决问题的突破口。
- 如果店家提出合理的解释或解决方案，您可以考虑是否接受或进一步协商。
三、寻求第三方调解
工商部门介入：
- 如果与店家协商无果，您可以向当地工商部门（如市场监督管理局）投诉，并提交定金收据、合同等相关证据。
- 工商部门将依法对店家进行调查，并尝试通过调解解决纠纷。
消费者协会等机构：
- 您还可以考虑向消费者协会、行业协会或其他相关行政部门求助，这些机构同样能提供调解服务，帮助双方达成和解。
四、法律途径
发送律师函：
- 在正式提起诉讼前，您可以委托律师向店家发送律师函，明确要求其退还定金，并告知可能的法律后果。
- 律师函具有一定的法律威慑力，有时能促使店家主动退款。
提起诉讼：
- 如果上述措施均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据（如定金支付凭证、合同、聊天记录等）来支持您的主张。
- 法院将根据相关法律法规进行审理，并作出公正判决。如果店家仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
五、保留证据与注意事项
收集证据：
- 在与店家交涉的过程中，务必保留好所有相关证据，包括合同、协议、付款凭证、聊天记录、通话录音等。
- 这些证据是后续维权的重要依据。
确保证据合法性：
- 在收集证据时，要确保其合法性，不得侵犯他人的隐私权或其他合法权益。
谨慎消费：
- 在签协议、交付定金前，要仔细考察店家的信誉和能力水平，避免盲目冲动消费。
- 仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
六、特殊情况处理
- 如果是因为政策变化、不可抗力等不可归责于双方的原因导致合同无法履行，定金应予以退还。在这种情况下，您需要提供相关证据来支持您的主张。
综上所述，面对店家收取定金后不退还的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过与店家协商、寻求第三方调解、采取法律途径等方式，您有望成功退还定金。同时，在签订定金合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。