面对老人过世后儿子不管的情况，这确实是一个涉及家庭伦理和法律责任的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从家庭伦理的角度来看，子女对父母的赡养和照顾是中华民族的传统美德，也是家庭和谐与社会稳定的重要基石。无论父母在生前是否表达过对某个子女的偏爱或财产分配的意愿，这都不应成为子女不尽赡养义务的理由。家庭成员之间应当相互关爱、相互扶持，共同承担起照顾老人的责任。
其次，从法律的角度来看，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这些义务是法定的，与是否继承父母财产无关，不能单方面放弃。如果成年子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。因此，在老人过世后，如果儿子不管，其他家庭成员或相关机构可以依法维护老人的合法权益，要求儿子承担相应的法律责任。
针对您提出的问题，我建议采取以下措施：
家庭内部沟通：首先尝试与不管的儿子进行沟通，了解他的想法和困难，尝试通过家庭内部的协商和调解来解决问题。也许他有自己的苦衷或误解，通过沟通可以增进理解，达成共识。
寻求社区或村委会帮助：如果家庭内部沟通无果，可以寻求社区或村委会的帮助。他们可以提供调解服务，协助家庭成员之间达成和解，或者提供相关的法律咨询和援助。
法律途径：如果以上措施均无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护老人的合法权益。可以咨询律师或相关法律机构，了解具体的法律程序和操作方式，依法要求儿子承担赡养义务或支付赡养费。
倡导移风易俗：此外，还可以倡导移风易俗，弘扬尊老爱幼的传统美德。通过社区宣传、志愿服务等活动，提高公众对赡养老人的认识和重视程度，营造良好的社会氛围。
总之，面对老人过世后儿子不管的情况，我们应当从家庭伦理和法律责任两个角度出发，采取多种措施来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。