针对您提出的“老人病故家属不管怎么办”的问题，这主要涉及到老人去世后遗产无人继承和管理的情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，当老人去世后，如果其遗产没有继承人或者所有继承人都明确表示放弃继承权，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十五条的规定，老人的遗产将由其生前住所地的民政部门或者村民委员会担任遗产管理人。

遗产管理人的职责：

遗产管理人并非“继承”财产，而是作为中立的“管家”，负责清理遗产、确认债权债务、分割遗产等职责。他们的主要任务是确保遗产不会陷入无序状态，并在遗产价值范围内公平、有序地清偿债务，从而保障债权人的合法权益与社会经济关系的稳定。

为何由民政部门或村民委员会担任：

1. 继承人的缺位：当没有继承人或者所有继承人都放弃继承权时，遗产可能长期悬置，这既不利于债权人维权，也易引发财产贬损等问题。
2. 民政部门或村民委员会的优势：相较于其他机构或个人，民政部门或村民委员会在了解公民家庭关系、财产状况方面具有天然优势。特别是县级以上民政部门，在资源调配、法律专业性和执行权威性方面更为突出，能够更有效地处理可能涉及的复杂债权债务关系。

实际操作建议：

1. 确认遗产状况：首先，需要确认老人的遗产状况，包括财产、债务等。
2. 寻找继承人：尝试联系老人的亲属，确认是否有继承人愿意继承遗产。
3. 申请指定遗产管理人：如果确实没有继承人或者所有继承人都放弃继承权，可以向老人生前住所地的法院申请指定民政部门或村民委员会作为遗产管理人。
4. 配合遗产管理人工作：一旦法院指定了遗产管理人，应积极配合其工作，提供必要的资料和信息，确保遗产得到妥善处理。

案例参考：

以湖南省高级人民法院发布的一起典型案例为例，年老的甘某突发疾病去世，其三个女儿全部表示放弃继承权。法院最终判决指定由甘某生前住所地的某县民政局担任遗产管理人。这一案例充分说明了在遗产无人继承的情况下，法院会依法指定民政部门或村民委员会作为遗产管理人。

综上所述，当老人病故且家属不管时，可以通过法律途径申请指定民政部门或村民委员会作为遗产管理人，以确保遗产得到妥善处理。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。