针对您提出的“老人不能自理儿子不管怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理和法律责任的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，成年子女对不能自理的父母有赡养扶助的义务。这是根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款明确规定的，即“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利”。因此，如果儿子不履行赡养义务，老人完全有权通过法律途径要求儿子支付赡养费，包括医疗费、护理费、生活费等。
其次，赡养义务并不仅仅局限于经济上的供养。赡养人还应当履行对老年人精神上慰藉的义务。根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第十八条，家庭成员应当关心老年人的精神需求，不得忽视、冷落老年人。对于不直接与老人居住生活的子女，应多去老人住处看望老人以尽孝道。这意味着，儿子不仅需要提供经济支持，还需要在精神上给予老人关怀和陪伴。
如果儿子仍然拒绝履行赡养义务，老人可以考虑以下几种途径来维护自己的权益：
寻求社区或居委会的帮助：他们可以提供调解服务，帮助老人与儿子沟通，尝试达成赡养协议。
向法律援助机构申请法律援助：如果老人经济困难，无法承担律师费用，可以向当地的法律援助机构申请法律援助，由专业律师为老人提供法律帮助。
向法院提起诉讼：如果调解无果，老人可以向法院提起诉讼，要求儿子履行赡养义务。法院会根据实际情况作出判决，并强制执行。
此外，如果老人担心自己未来的监护问题，可以在具备完全民事行为能力时，通过书面形式确定自己的监护人。这是根据《中华人民共和国民法典》第三十三条的规定，即“具有完全民事行为能力的成年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人”。这样，即使老人未来丧失或部分丧失民事行为能力，也能确保有合适的监护人来照顾自己的生活。
最后，我想强调的是，赡养老人是中华民族的传统美德，也是法律规定的义务。作为子女，应该尽自己所能去照顾和关爱老人，让老人安享晚年。如果遇到不履行赡养义务的子女，老人不要害怕、不要退缩，要勇敢地站出来维护自己的权益。同时，社会也应该加强对赡养老人的宣传和教育，营造尊老爱老的良好氛围。