企业是可以录用70岁老人的，但这一过程中涉及一些法律问题和注意事项，以下为您详细解答：
一、法律层面
雇佣超龄员工的合法性：
- 目前我国法律并没有明确禁止雇佣超龄员工的规定。因此，从法律角度讲，企业录用70岁老人并不违法。
超龄员工的法律关系：
- 超龄员工一般分为两类：一类是退休后已经享受退休养老保险待遇的人，企业与这类员工建立的是劳务关系；另一类是达到退休年龄但未能享受养老保险待遇的人，这类员工与用人单位之间的法律关系可能较为模糊，可能是劳动关系，具体需根据实际情况和当地法律法规判断。
权益保障：
- 根据《国务院关于渐进式延迟法定退休年龄的办法》等相关规定，用人单位招用超过法定退休年龄的劳动者，应当保障劳动者获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等基本权益。
- 对于未享受养老保险的超龄人员，因工受伤应适用《工伤保险条例》等相关规定进行保障。
二、实际操作层面
健康审查与定期体检：
- 企业在录用超龄员工前，应进行基本的健康审查，如体检等，以确保员工能够胜任工作。
- 在雇佣过程中，企业也应定期安排超龄员工进行体检，及时发现并处理健康问题。
劳务合同签订：
- 企业应与超龄员工签订书面形式的劳务或聘用合同，明确劳务内容、工作时间、劳动强度、保护措施、劳务报酬、可能出现的风险事项及处置措施等。
- 合同应详细、具体，以避免未来可能出现的纠纷。
工作安排与劳动强度：
- 企业应根据超龄员工的身体状况和实际能力，合理安排工作任务和劳动强度，避免安排与其健康状况不相适应的劳务。
- 对于需要长时间工作或高强度劳动的岗位，企业应特别谨慎考虑是否适合超龄员工。
注意及救助义务：
- 在雇佣过程中，企业应尽到一定的注意及救助义务。如超龄员工在工作中突发疾病或受伤，企业应及时提供必要的救助措施，并承担相应的责任。
三、案例参考
- 参考相关案例，如超龄员工在工作中突发疾病或受伤，法院会根据实际情况判断企业是否尽到了注意及救助义务，并据此确定企业的赔偿责任。
- 因此，企业在录用超龄员工时，应充分了解相关法律法规和案例，确保自身行为合法合规，并尽可能降低用工风险。
四、建议与总结
- 建议：企业在录用70岁老人等超龄员工时，应充分了解相关法律法规和政策要求，确保自身行为合法合规；同时，应与超龄员工签订详细的劳务合同，明确双方的权利和义务；在工作过程中，应关注超龄员工的身体状况和工作能力，合理安排工作任务和劳动强度；并尽到必要的注意及救助义务。
- 总结：企业录用70岁老人是合法的，但需要遵守相关法律法规和政策要求，并尽到必要的注意及救助义务。通过签订详细的劳务合同、合理安排工作任务和劳动强度等措施，可以降低用工风险并保障超龄员工的合法权益。