关于您提出的“离职超过一年是否可以起诉”的问题，这主要涉及到劳动争议申请仲裁的时效期以及后续可能的诉讼程序。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，劳动争议申请仲裁的时效期通常为一年。这一时效期是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起开始计算的。这意味着，如果您在离职后一年内没有就相关劳动争议提出仲裁申请，那么从法律上讲，您可能就失去了通过仲裁途径来维护自己权益的机会。

然而，这并不意味着您完全无法再寻求法律救济。如果仲裁时效已过，您仍然可以向法院提起诉讼。但需要注意的是，法院在受理此类案件时，会考虑对方当事人是否提出仲裁时效抗辩。如果对方当事人以仲裁时效已过为由进行抗辩，并且法院查明没有不可抗力、中断或中止等正当理由，那么法院可能会驳回您的诉讼请求。

那么，在什么情况下仲裁时效会中断或中止呢？根据相关法律规定，如果一方主张权利、对方同意履行，或者向有关部门请求权利救济等，都会导致仲裁时效中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。另外，如果因为不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效会中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

此外，还需要特别注意的是，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制。但是，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

综上所述，虽然离职超过一年后您仍然可以向法院提起诉讼，但为了避免因仲裁时效已过而导致的败诉风险，我建议您在离职后尽快就相关劳动争议提出仲裁申请或寻求其他法律救济途径。如果确实已经超过了仲裁时效期，您也可以尝试收集证据证明存在中断、中止事由或对方曾同意履行义务等情况，以增加胜诉的可能性。