作为律师，我明确告知：饭店老板绝对不能为客人开具虚假发票，这是违法行为，会面临严重的法律后果。以下从多个角度为你详细分析：

从行政责任角度

根据《中华人民共和国发票管理办法》规定，任何单位和个人不得有下列虚开发票行为：

1. 为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票；
2. 让他人为自己开具与实际经营业务情况不符的发票；
3. 介绍他人开具与实际经营业务情况不符的发票。

如果饭店老板为客人开具虚假发票，税务机关会责令改正，可以处1万元以下的罚款；有违法所得的予以没收。如果情节严重，比如虚开发票金额较大、多次虚开等，罚款金额会更高，可能达到1万元以上50万元以下。

从刑事责任角度

如果虚开发票的行为情节严重，达到了刑法规定的标准，就会构成虚开发票罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百零五条之一规定，虚开本法第二百零五条规定以外的其他发票，情节严重的，处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

这里“情节严重”的认定，通常会考虑虚开发票的份数、金额、造成的税款损失等因素。例如，虚开发票金额累计在40万元以上的，或者虚开发票100份以上且票面金额在20万元以上的等情形，就可能被认定为“情节严重”。

应对建议

1. 拒绝客人要求：当客人提出开具虚假发票的要求时，饭店老板要明确拒绝，并向客人解释开具虚假发票是违法行为，会给自己和饭店带来严重的法律风险。
2. 提供合法发票：按照实际经营情况，为客人开具真实、有效的发票。如果客人对发票有特殊需求，比如需要特定格式或内容的发票，在符合法律规定的前提下，尽量满足客人的合理要求。
3. 加强内部管理：饭店要建立健全发票管理制度，规范发票的开具、保管和使用流程。加强对员工的培训，提高员工的法律意识，防止员工私自为客人开具虚假发票。

如果饭店老板已经为客人开具了虚假发票，要尽快采取措施进行补救，如向税务机关主动说明情况，配合税务机关的调查和处理，争取从轻或减轻处罚。如果你还有其他关于发票管理或饭店经营方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。