在饭店摔倒导致手筋断裂，您有权要求饭店进行相应的赔偿，但具体赔偿情况需根据饭店是否存在过错以及过错程度来确定。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、饭店的责任认定
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在饭店摔倒的情况下，如果饭店的地面湿滑、有障碍物、照明不足等，导致您摔倒并受伤，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
过错程度：
- 饭店的责任大小取决于其过错程度。如果饭店能够证明已经尽到了合理的安全保障义务，比如及时清理了地面、设置了警示标志等，那么饭店的责任可能会减轻或免除。
- 如果饭店存在明显过错，比如明知地面湿滑却未采取任何措施，那么饭店可能需要承担全部或主要责任。
二、赔偿范围及计算
医疗费用：
- 您因摔倒导致手筋断裂而产生的医疗费用，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等，饭店应当根据其责任比例进行赔偿。
- 计算公式：医疗费用赔偿额 = 实际医疗费用 × 饭店责任比例
误工费：
- 如果您因受伤而无法工作，导致收入减少，饭店也应当赔偿您的误工费。
- 计算公式：误工费赔偿额 = 日工资 × 误工天数 × 饭店责任比例（日工资可根据您的实际收入情况确定）
护理费：
- 如果您受伤后需要护理，饭店也应当赔偿护理费。护理费的计算可以根据护理人员的收入情况或当地护工的劳务报酬标准来确定。
- 计算公式：护理费赔偿额 = 护理天数 × 每日护理费 × 饭店责任比例
残疾赔偿金（如适用）：
- 如果您的伤势构成残疾，饭店还应当赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据您的伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入来确定。
- 计算公式（以城镇居民为例）：残疾赔偿金 = 当地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 伤残系数 × 赔偿年限 × 饭店责任比例（伤残系数根据伤残等级确定，赔偿年限通常根据您的年龄和伤残情况确定）
精神损害抚慰金（如适用）：
- 如果您的受伤给您造成了严重的精神损害，您还可以要求饭店赔偿精神损害抚慰金。精神损害抚慰金的数额通常根据您的受伤程度、饭店的过错程度以及当地的经济水平等因素来确定。
三、维权建议
收集证据：
- 在维权过程中，收集证据至关重要。您应当保留好医疗记录、费用单据、误工证明、护理证明等相关证据，以便在需要时提供给相关部门或法院。
与饭店协商：
- 在收集好证据后，您可以先尝试与饭店进行协商，要求饭店根据其责任比例进行赔偿。如果协商无果，您可以考虑采取其他法律手段。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果您对法律程序不熟悉或无法与饭店达成一致，您可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明饭店的过错以及您的损失情况。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此赔偿金额和责任比例也会有所差异。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。