当邮寄送达的诉讼文书被当事人拒签时，处理方式及后果可以归纳如下：
一、处理方式
留置送达：
- 若送达人员能在有见证人或拍照记录的情况下证明当事人已经知悉传票内容，送达人员可在送达回证上签字注明情况，视为已经送达。
- 在实际操作中，如案例中所述，法官可能会带领法官助理找到被告，若被告仍拒绝接收，法官可将传票等文书进行留置送达，并拍照留存。
视为送达：
- 根据《最高人民法院关于进一步加强民事送达工作的若干意见》第七条，邮寄送达的，若文书被退回，自退回之日视为送达之日。
- 这意味着，即使当事人拒签，只要邮件被退回，法院即可视为已送达，诉讼程序将继续进行。
其他送达方式：
- 若邮寄送达困难，法院还可采取直接送达、委托其他人民法院代为送达、公告送达等方式。
二、拒签后果
丧失诉讼权利：
- 拒签传票可能导致当事人丧失抗辩权、质证权等诉讼权利。
- 法庭上，法官可能仅听取出席庭审一方当事人的陈述，拒签方将处于完全被动的境地。
错过上诉期：
- 若因拒签传票而未能及时出庭应诉，可能在法院判决后错过上诉期，失去上诉权利。
- 判决书将自然生效，进入执行环节，法院将强制执行可执行财产。
可能面临拘传：
- 对于必须到庭的被告，若经两次合法传唤无正当理由拒不到庭，法院可根据《民事诉讼法》第一百零九条的规定进行拘传。
承担不利法律后果：
- 拒签行为可能被视为有意逃避法律、拖延诉讼、不愿意承担责任，当事人需承担相应不利的法律后果。
三、建议
- 积极应诉：收到法院传票后，应积极应诉，收集证据，准备答辩材料，按时出庭参加诉讼活动。
- 配合送达：若对送达方式或送达内容有异议，可与法院沟通协商，但不应拒绝签收诉讼文书。
- 了解法律后果：在拒签前，应充分了解拒签可能带来的法律后果，避免因一时冲动而损害自身权益。
综上所述，邮寄送达当事人拒签时，法院将采取留置送达、视为送达或其他送达方式确保诉讼程序的顺利进行。拒签行为可能导致当事人丧失诉讼权利、错过上诉期、面临拘传等不利后果。因此，建议当事人积极应诉，配合送达工作，以维护自身合法权益。