公司老板不签劳务协议（劳动合同）是违法的，劳动者有权依法维护自身权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，法律要求用人单位自用工之日起一个月内必须订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括私人企业，即公司老板作为用人单位也必须遵守。
二、违法后果
支付双倍工资差额：
- 如果公司老板自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为惩罚性赔偿。这一赔偿从用工之日起满一个月的次日起算，直至补订书面劳动合同的前一日止。
- 计算公式：双倍工资差额 = 月工资 × (未签订劳动合同的月数 - 1)。例如，员工月工资为5000元，自用工之日起6个月未签订劳动合同，则双倍工资差额为5000元 × (6 - 1) = 25000元。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果公司老板自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，法律视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，公司老板需按照法律规定履行相关义务，确保劳动者的合法权益不受损害。
行政责任：
- 公司老板不依法签订劳动合同的，还可能面临劳动行政部门的行政处罚，如责令改正、罚款等。
赔偿损失：
- 如果因未签订劳动合同给员工造成损失的，公司老板应当承担赔偿责任。
三、劳动者应对措施
面对公司老板不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自身权益：
积极沟通协商：
- 首先尝试与公司老板进行沟通协商，明确提出补签劳动合同的要求，以规范双方的权利义务关系。
主张合法权益：
- 若公司老板拒绝补签，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼途径来主张自己的合法权益，包括要求双倍工资赔偿、确认无固定期限劳动合同关系等。
向劳动监察部门求助：
- 劳动者还可以向当地的劳动监察部门投诉举报公司老板的违法行为。劳动监察部门有权对公司老板进行查处，并责令其改正，从而保障劳动者的合法权益不受侵害。
四、特殊情况说明
- 非全日制用工：对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议，不受必须签订书面劳动合同的限制。但即便如此，也建议双方尽量签订书面合同以明确权利义务关系。
- 试用期：即使员工处于试用期阶段，公司老板也应与员工签订劳动合同并约定试用期期限。试用期包含在劳动合同期限内，不能单独签订所谓的“试用期合同”。
综上所述，公司老板不签劳务协议（劳动合同）是明确的违法行为，劳动者应充分了解自己的权益和应对措施，依法维护自身的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。