结论：在个人所得税专项附加扣除中，赡养老人一项确实可以包含爷爷奶奶，但需满足特定条件，即他们的子女（即纳税人的父亲或母亲）均已去世，且爷爷奶奶年满60岁。

详细分析：

1. 赡养父母的情形：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的规定，被赡养人首先指的是年满60岁的父母。这里的“父母”不仅限于生父母，还包括继父母和养父母。只要他们年满60岁，纳税人就可以依法享受赡养老人专项附加扣除政策。这是最直接且常见的情况，大多数纳税人会以此为依据进行申报。

2. 赡养子女均已去世的祖父母、外祖父母的情形：

   • 在特殊情况下，如果纳税人的爷爷奶奶或外公外婆年满60岁，并且他们的所有子女（即纳税人的父母及兄弟姐妹等直系血亲）均已去世，同时纳税人实际承担了赡养这些祖辈的责任，那么纳税人也可以就赡养祖父母或外祖父母享受专项附加扣除。这一规定体现了税法对家庭实际情况的灵活考量和对老年人生活的关怀。
   • 举例说明：假设小张的父亲已经去世，母亲也早年离世，小张的爷爷奶奶只有小张父亲这一个儿子，且爷爷奶奶均已年满60岁。在这种情况下，小张作为孙子，如果实际承担了赡养爷爷奶奶的责任，那么他就可以在申报个人所得税时，享受赡养老人专项附加扣除政策。

3. 扣除标准与分摊方式：

   • 对于赡养一位及以上被赡养人的支出，税法规定了统一的扣除标准。如果纳税人是独生子女，每月可以享受2000元的定额扣除；如果纳税人不是独生子女，则需要与其兄弟姐妹共同分摊这2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，且具体方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

4. 注意事项与操作指南：

   • 纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应确保提供的被赡养人信息真实准确，并符合税法规定。这包括被赡养人的年龄、与纳税人的关系以及子女是否已去世等关键信息。
   • 如遇复杂情况或疑问，建议纳税人及时查阅相关法律条例或咨询税务专业人士（当然，你也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见），以确保自身权益得到正确维护。

总结与建议：

• 在申报个人所得税时，如果符合赡养爷爷奶奶的条件，纳税人可以依法享受赡养老人专项附加扣除政策。
• 纳税人应确保提供的被赡养人信息真实准确，并妥善保留相关证明材料以备税务部门核查。
• 如对政策有疑问或需要更详细的解释，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供个性化的法律建议。