结论：在旅游合同纠纷中，若员工以公司名义签订合同而公司并不知情，公司是否需要承担责任，这主要取决于员工的行为是否构成表见代理或是否得到公司的追认。以下是对此问题的详细分析：

一、表见代理的情况

1. 表见代理的定义：

   • 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。

2. 表见代理的构成要件：

   • 行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立合同；
   • 相对人有理由相信行为人有代理权；
   • 相对人善意且无过失。

3. 公司可能承担的责任：

   • 如果员工的行为构成表见代理，那么公司作为被代理人，需要承担该合同所产生的法律后果，包括履行合同义务、承担违约责任等。

二、公司追认的情况

1. 追认的定义：

   • 追认是指被代理人对无权代理行为事后予以承认的单方行为。

2. 追认的效力：

   • 一旦公司追认了员工的无权代理行为，那么该行为就视为公司的行为，公司需要承担相应的法律责任。

3. 公司未追认的情况：

   • 如果公司未追认员工的无权代理行为，且该行为不构成表见代理，那么公司无需承担该合同所产生的法律后果。此时，合同对被代理人（公司）不发生效力，由行为人（员工）承担责任。

三、其他相关因素

1. 员工的行为是否属于职务行为：

   • 如果员工的行为属于职务行为，即在其职责范围内以公司名义进行的活动，那么公司可能需要承担责任，即使公司事先并不知情。但这种情况通常与表见代理或追认有所重叠，且需要具体分析员工的职责范围和行为性质。

2. 相对人的善意与过失：

   • 在判断是否构成表见代理时，相对人的善意与过失是重要因素。如果相对人明知员工无代理权或存在过失（如未进行合理审查），则可能不构成表见代理，公司无需承担责任。

四、法律建议

1. 对于公司：

   • 加强内部管理，明确员工的职责范围和代理权限；
   • 对员工以公司名义进行的活动进行监督和审查；
   • 一旦发现员工无权代理行为，及时采取措施（如发出否认声明、报警等）以避免或减少损失。

2. 对于相对人：

   • 在与员工签订合同时，要求员工出示公司的授权委托书或相关证明文件；
   • 对员工的身份和代理权限进行合理审查；
   • 一旦发现员工可能无权代理，及时与公司联系确认并保留证据。

总结：在旅游合同纠纷中，若员工以公司名义签订合同而公司并不知情，公司是否需要承担责任取决于多种因素，包括员工的行为是否构成表见代理、是否得到公司的追认以及相对人的善意与过失等。因此，在处理此类纠纷时，需要具体分析案件事实和相关法律规定。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。