结论：保全财产时是两人签字，起诉时是否可以是一个人，这主要取决于保全财产的性质以及起诉的具体事由。以下从不同角度进行分析：
保全财产为共同财产时：
- 情况说明：如果保全的财产是夫妻共同财产或其他形式的共同财产，且保全行为是基于共同的意思表示（如两人共同申请财产保全以防止财产被转移或损失），那么在起诉时，是否可以一个人起诉，需看起诉的事由是否涉及共同利益。
- 法律分析：若起诉的事由仅涉及共同财产中的一部分或与另一方的个人权益无直接关联，理论上一个人可以就其个人权益部分提起诉讼。但若起诉的事由涉及共同财产的整体处置或分割，且另一方不同意，则通常需要双方共同参与诉讼，或至少需要另一方作为被告或第三人参与诉讼。
- 建议：在此情况下，建议先与另一方沟通，明确起诉的意图和目的，尽量达成一致意见后再进行诉讼。若无法达成一致，可咨询专业律师，评估诉讼风险和可行性。
保全财产为个人财产时：
- 情况说明：如果保全的财产是某一方个人所有，且保全行为也是由该方单独申请，那么在起诉时，该方当然有权单独提起诉讼。
- 法律分析：个人财产的所有权归个人所有，个人有权对其财产进行处置，包括提起诉讼以维护其财产权益。因此，在这种情况下，一个人起诉是合法的，也是可行的。
- 建议：若保全的是个人财产，且起诉事由与另一方无关，可直接准备相关证据和材料，向法院提起诉讼。
保全行为与起诉事由的关联性：
- 情况说明：无论保全财产是共同财产还是个人财产，起诉的事由必须与保全行为有直接的关联性。即起诉的目的是为了维护或实现保全行为所意图保护的权益。
- 法律分析：如果起诉的事由与保全行为无直接关联，或者保全行为本身存在违法或不当之处，那么起诉可能会面临被驳回或败诉的风险。
- 建议：在起诉前，务必仔细审查保全行为的合法性和合理性，以及起诉事由与保全行为的关联性。如有疑问，可咨询专业律师进行评估和指导。
总结与进一步建议：保全财产时是两人签字，起诉时是否可以是一个人，需根据保全财产的性质、起诉的具体事由以及保全行为与起诉事由的关联性进行综合判断。在涉及共同财产或复杂法律关系的情况下，建议先咨询专业律师，评估诉讼风险和可行性，再决定是否提起诉讼以及如何提起诉讼。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。