结论：公司是否违法不发餐补，需根据具体情况判断，主要看餐补是否属于劳动合同约定的工资组成部分或公司规章制度明确规定的福利。
分析如下：
餐补作为工资组成部分的情况：
- 如果餐补在劳动合同中明确约定为工资的一部分，那么公司不发餐补就构成了对劳动合同的违反。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这里的劳动报酬包括基本工资以及劳动合同中约定的其他工资性收入，如餐补、交通补贴等。
- 建议：在这种情况下，你可以先与公司进行协商，要求公司按照劳动合同约定支付餐补。如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
餐补作为公司福利的情况：
- 如果餐补并非劳动合同约定的工资组成部分，而是公司根据自身情况提供的福利，那么公司是否发放餐补就具有一定的自主性。但是，这种自主性并不是无限制的，公司不能随意变更或取消福利，尤其是当这种变更或取消对劳动者权益产生较大影响时。
- 关键点：需要查看公司的规章制度或相关通知中是否明确规定了餐补的发放条件和标准。如果公司规章制度中明确规定了餐补的发放，并且没有说明可以随意变更或取消，那么公司不发餐补就可能构成对规章制度的违反。
- 建议：在这种情况下，你可以先查阅公司的规章制度或相关通知，了解餐补的发放规定。如果公司确实违反了规章制度，你可以与公司进行协商，要求公司按照规定发放餐补。如果协商无果，你可以考虑向公司内部的劳动争议调解委员会申请调解，或者向当地劳动监察部门投诉。
公司单方面变更薪资结构的情况：
- 无论餐补是工资的一部分还是公司福利，公司都不能单方面随意变更薪资结构。薪资结构的变更需要经过与劳动者的协商，并达成一致意见。如果公司未经协商就单方面取消餐补，就可能构成对劳动者权益的侵害。
- 建议：如果公司单方面取消了餐补，你可以与公司进行沟通，了解取消的原因和依据。如果公司无法提供合理的解释和依据，你可以要求公司恢复餐补的发放。如果公司拒绝恢复，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
额外提醒：
- 在处理此类问题时，建议你保留好相关的证据，如劳动合同、公司规章制度、工资条、餐补发放记录等，以便在需要时提供证明。
- 如果你对公司的行为有疑问或不满，可以先尝试与公司进行友好协商，寻求解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。