核心结论：遇到当天结账但干完活不给钱的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与雇主进行友好、理性的沟通，明确表达你的诉求，即要求按照约定支付劳动报酬。
   • 在协商过程中，保持冷静和礼貌，尽量以解决问题为导向，避免情绪化的争执。
   • 如果雇主有合理的解释或暂时遇到困难，可以尝试协商一个合理的支付时间或方式。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，你需要开始收集相关证据，以证明你确实为雇主提供了劳动服务，并且雇主未按照约定支付报酬。
   • 证据可以包括但不限于：工作记录、工作照片、视频、与雇主的聊天记录、通话录音、证人证言等。
   • 确保这些证据是真实、合法、有效的，并且能够清晰地证明你的诉求。

3. 寻求法律援助或调解：

   • 你可以向当地的劳动监察部门或法律援助中心寻求帮助，他们可以提供法律咨询、调解服务，甚至在某些情况下可以代表你与雇主进行协商。
   • 如果雇主的行为涉嫌违法，如拖欠工资、拒不支付劳动报酬等，你可以向公安机关报案，或者向法院提起诉讼。

4. 提起诉讼：

   • 如果其他途径都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求雇主支付劳动报酬，并可能要求支付违约金或赔偿损失。
   • 在提起诉讼前，确保你已经收集了足够的证据，并且了解了诉讼的程序和可能的风险。
   • 你可以咨询我，以获取更具体的法律建议和诉讼指导。

额外建议：

• 在未来的工作中，尽量与雇主签订书面合同，明确约定工作内容、报酬、支付方式等条款，以避免类似的纠纷发生。
• 如果雇主是经常性的拖欠工资或拒不支付劳动报酬，你可以考虑向相关部门举报，以维护自己的合法权益，同时也帮助其他可能受到同样侵害的劳动者。