结论：针对餐厅领班将责任推卸给服务员，服务员想在老板那里追讨责任的问题，关键在于收集证据证明责任归属，并依据相关法律法规和餐厅规章制度与老板沟通或采取进一步法律行动。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律角度分析
责任归属原则
- 在侵权损害（人格权）领域，责任归属通常遵循“谁过错，谁负责”的原则。如果领班确实存在过错，如管理不善、指挥失误等，导致服务员受到不公正对待或承担不应有的责任，那么领班应当承担相应的法律责任。
- 服务员需要收集证据，如工作记录、监控录像、同事证言等，来证明领班的过错和自己的无辜。
餐厅规章制度
- 餐厅通常会有内部的规章制度，明确员工之间的职责划分和责任承担方式。服务员可以查阅餐厅的规章制度，了解在类似情况下责任应如何归属。
- 如果规章制度中明确规定了领班在管理过程中的责任，而领班却将责任推卸给服务员，那么服务员可以依据规章制度向老板提出异议。
法律途径
- 如果与老板沟通无果，服务员可以考虑通过法律途径维护自己的权益。这可能包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等。
- 在采取法律行动前，服务员需要确保自己有足够的证据来支持自己的主张，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能的结果。
二、实际操作建议
收集证据
- 服务员应尽快收集与事件相关的所有证据，包括工作记录、监控录像、同事证言等。这些证据将有助于证明领班的过错和自己的无辜。
- 如果可能的话，服务员还可以尝试与领班进行沟通，并记录下沟通的过程和结果，作为后续的证据。
与老板沟通
- 在收集到足够的证据后，服务员可以与老板进行沟通，说明情况并展示证据。在沟通过程中，服务员应保持冷静和理性，避免情绪化的表达。
- 服务员可以依据餐厅的规章制度和法律法规，向老板提出合理的诉求，如要求领班承担责任、恢复自己的名誉等。
寻求法律援助
- 如果与老板沟通无果，或者老板对服务员的主张不予理睬，服务员可以考虑寻求法律援助。可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果，并根据律师的建议采取进一步的行动。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，服务员应保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为。这有助于更好地解决问题，并维护自己的权益。
- 尊重法律程序：如果采取法律行动，服务员应尊重法律程序，按照法律的规定和要求进行操作。这有助于确保自己的权益得到合法有效的维护。
最后，希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。