针对承包水田没有合同且未支付承包费用的情况，可分以下两种主要情形处理，具体如下：

1. 若您是承包方（即实际使用水田的一方）

   • 法律定性：根据《民法典》第四百六十九条，书面合同并非承包关系的唯一成立要件，口头约定或实际履行行为亦可构成合同关系。但未签订书面合同可能导致双方权利义务不明确，增加举证难度。
     
   • 风险点：若发包方主张您未支付费用，您需承担“已履行付款义务”的举证责任（如转账记录、收条、证人证言等）；若无法证明，可能面临补缴费用、支付违约金甚至解除承包关系的法律后果。
     
   • 建议行动：
     
     1. 收集证据：整理所有与承包相关的证据，包括但不限于：
        
        • 口头约定的录音、聊天记录；
          
        • 实际使用水田的证据（如耕种记录、投入成本凭证）；
          
        • 付款尝试的证据（如银行转账被拒记录、沟通付款的聊天记录）。
          
     2. 协商补签合同：与发包方协商补签书面合同，明确承包期限、费用、支付方式等条款，避免后续纠纷。
        
     3. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉确认承包关系存在，并主张已履行付款义务（需充分举证）；或反诉发包方未履行协助义务（如未提供水田使用权证明）。

2. 若您是发包方（即水田所有权人或使用权人）

   • 法律定性：您有权要求承包方支付承包费用，但需证明双方存在承包关系（如口头约定、实际交付水田等）。
     
   • 风险点：若承包方否认承包关系或拒绝付款，您需承担“双方存在承包约定”的举证责任；若无法证明，可能被认定为“无因管理”或“不当得利”，仅能主张实际损失补偿。
     
   • 建议行动：
     
     1. 发送书面催告：通过律师函或书面通知要求承包方限期支付费用，并保留送达证据（如邮寄回执、签字确认）。
        
     2. 协商解决方案：与承包方协商分期付款、调整费用标准或解除承包关系，并签订书面协议。
        
     3. 法律途径：若承包方仍拒绝付款，可向法院起诉要求：
        
        • 确认承包关系存在；
          
        • 支付拖欠费用及逾期利息；
          
        • 解除承包关系并返还水田（若符合法定解除条件）。
          

通用建议：无论您是承包方还是发包方，均建议优先通过协商解决纠纷，以降低时间成本和诉讼风险。若协商无果，务必在诉讼时效内（一般为3年）提起法律程序，并委托专业律师协助取证和诉讼。