酒店转让时，消防合格证上的负责人是可以变更的，但需要遵循一定的程序和规定。以下从几个方面为你详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国消防法》及相关规定，消防合格证（或消防安全检查合格意见书）是针对特定场所的消防安全状况出具的证明文件。当场所的所有权或经营权发生变更时，为了确保消防安全的持续性和责任明确，消防合格证上的负责人信息通常也需要相应变更。
二、变更程序
准备材料：
- 新的经营者的身份证明文件（如身份证、营业执照等）；
- 场所的产权证明或租赁合同等证明场所使用权的文件；
- 原消防合格证原件；
- 可能需要的其他相关材料，如消防安全管理制度、消防设施维护保养记录等（具体根据当地消防部门要求而定）。
提交申请：
- 将准备好的材料提交至当地消防部门或相关行政审批机构；
- 填写变更申请表，明确说明变更的原因和新的负责人信息。
审核与现场检查：
- 消防部门会对提交的材料进行审核；
- 可能需要进行现场检查，以确认场所的消防安全状况是否符合要求；
- 如果场所的消防设施、布局等发生了变化，可能还需要重新进行消防验收。
领取新证：
- 审核通过后，消防部门会出具新的消防合格证，上面的负责人信息将更新为新的经营者；
- 领取新证时，可能需要缴纳一定的工本费或手续费（具体根据当地规定而定）。
三、注意事项
及时变更：
- 在酒店转让完成后，应尽快办理消防合格证的变更手续，以确保场所的合法经营和消防安全责任的明确。
保持消防安全：
- 变更负责人并不意味着消防安全责任的转移或减轻。新的经营者应继续承担消防安全责任，确保场所的消防安全状况符合法律法规要求。
咨询当地消防部门：
- 由于不同地区的消防部门可能对变更程序、所需材料等有不同的要求，因此在办理变更手续前，建议先咨询当地消防部门或相关行政审批机构，以获取准确的信息和指导。
四、法律后果
如果未及时办理消防合格证的变更手续，或者变更后未继续承担消防安全责任，可能会面临以下法律后果：
- 行政处罚：消防部门可能会对场所进行处罚，如罚款、责令停业整顿等；
- 民事责任：如果因消防安全问题导致火灾等事故发生，新的经营者可能需要承担相应的民事赔偿责任；
- 刑事责任：在极端情况下，如果因消防安全问题导致严重后果（如人员伤亡），新的经营者甚至可能面临刑事责任的追究。
总结来说，酒店转让时消防合格证上的负责人是可以变更的，但需要遵循一定的程序和规定。为了确保变更的顺利进行和场所的合法经营，建议你在办理变更手续前咨询当地消防部门或相关行政审批机构，并按照要求准备相关材料和履行相关程序。如果你还有其他关于房产纠纷或经济纠纷的问题，欢迎直接向我咨询。