针对您提出的“实在生用工签什么性质协议”的问题，这主要取决于用工的具体形式和需求。以下是根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，为您详细解答不同用工形式下应签订的协议性质：
一、全日制用工
对于全日制用工，即劳动者在同一用人单位一般每日工作时间超过四小时，每周工作时间累计超过二十四小时的用工形式，必须签订书面劳动合同。劳动合同是确立用人单位和劳动者之间劳动关系的重要法律凭证，它规范了劳动用工管理，确定了双方的权益，也是处理劳动争议的重要依据。
二、非全日制用工
对于非全日制用工，即劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，双方当事人可以订立口头协议。但需要注意的是，尽管可以订立口头协议，但为了保障双方权益，建议在实际操作中还是尽量签订书面协议，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款。
三、劳务派遣用工
如果用工是通过劳务派遣形式进行的，那么劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立劳动合同，同时劳务派遣单位与用工单位之间需要订立劳务派遣协议。劳务派遣协议应当约定派遣岗位和人员数量、派遣期限、劳动报酬和社会保险费的数额与支付方式以及违反协议的责任等关键内容。
四、特殊情况说明
农民工用工：对于农民工用工，无论用工时间长短，除非属于非全日制用工，否则都应当签订书面劳动合同。农民工务工流动性大、灵活性强，但签订书面劳动合同是保障其权益的重要手段。
不签订书面劳动合同的法律后果：如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权向劳动保障监察机构或者劳动争议调解仲裁机构投诉或申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资。用工超过一年未签订书面劳动合同的，则视为双方已订立了无固定期限劳动合同。
五、建议
明确用工形式：在用工前，用人单位应明确用工形式（全日制、非全日制、劳务派遣等），以便选择合适的协议类型。
签订书面协议：无论哪种用工形式，建议都尽量签订书面协议，以明确双方的权利和义务，减少劳动争议的发生。
遵守法律法规：用人单位在用工过程中应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，保障劳动者的合法权益。
综上所述，实在生用工应签订的协议性质取决于用工的具体形式。全日制用工应签订书面劳动合同；非全日制用工可以订立口头协议，但建议签订书面协议；劳务派遣用工则应签订劳动合同和劳务派遣协议。希望这些解答能对您有所帮助。