针对您提出的问题，即老人把存折只存在孙女名下，但存折不在孙女手里，孙女是否可以取这个钱，我们需要从法律和实际操作两个层面来详细分析。

首先，从法律层面来看，存折上的资金属于孙女的个人财产（假设老人明确表示赠与或以孙女名义开设账户且资金来源合法），孙女作为账户的合法持有人，理论上拥有对这笔资金的支配权。然而，这并不意味着孙女可以随意取款，尤其是在存折不在她手中的情况下。

接下来，我们考虑实际操作层面：

1. 存折的保管：存折作为银行账户的重要凭证，通常需要妥善保管。如果存折不在孙女手中，那么她需要首先获取存折或者通过其他合法途径（如挂失后重新办理）来取得对账户的控制权。

2. 取款流程：在正常情况下，取款需要存折和密码（如果设置了密码）。如果孙女没有存折且不知道密码，她将无法直接从银行取款。此时，她可能需要考虑以下几种途径：

   • 与老人沟通：如果老人仍然健在且愿意配合，孙女可以与老人沟通，获取存折或密码，或者让老人陪同前往银行办理取款手续。
   • 法律途径：如果老人已经去世或者无法配合，且孙女作为合法继承人需要继承这笔资金，那么她可能需要通过公证处公证或法院诉讼等法律途径来确认继承权，并据此从银行取款。但这种情况通常适用于老人去世后遗产继承的场景，且需要满足一定的法律条件。

3. 特殊情况：如果孙女能够证明老人将存折交给她保管是出于某种特定目的（如代为管理、未来继承等），并且这种安排在法律上是有效的（如通过遗嘱、赠与协议等），那么她可能在一定程度上拥有对这笔资金的支配权。然而，这仍然需要具体的法律文件和证据来支持。

综合建议：

• 如果孙女需要取款，首先应尝试与老人沟通获取存折或密码。
• 如果无法直接获取，且涉及继承问题，建议咨询专业律师或法律机构，了解具体的法律程序和要求。
• 在任何情况下，都应确保取款行为符合法律法规和银行规定，避免产生不必要的法律纠纷。

最后需要强调的是，未经合法授权擅自取款可能构成违法行为，因此孙女在取款前应确保自己拥有合法的取款权限或已经获得了必要的法律授权。