跟老板签了免责协议，这并不等同于签订了劳动合同。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 劳动合同的本质： 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动合同法》的保护，其中规定了劳动合同的必备条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等。劳动合同的目的是保障劳动者的合法权益，确保劳动者在提供劳动的同时获得相应的报酬和福利。

2. 免责协议的性质： 免责协议，顾名思义，是双方约定在某些特定情况下，一方或双方不承担某种责任或义务的协议。这种协议可能涉及各种领域，包括但不限于工作场所的安全、产品质量、服务提供等。然而，免责协议并不能替代劳动合同，因为它没有涵盖劳动合同所必备的条款，也无法提供劳动合同所保障的劳动者权益。

3. 免责协议与劳动合同的区别：

   • 内容差异：劳动合同详细规定了劳动者和用人单位的权利和义务，而免责协议则主要关注于特定情况下的责任免除。
   • 法律效果：劳动合同受到劳动法的保护，违反劳动合同可能导致法律责任。而免责协议的法律效果则取决于其具体内容和合法性，如果免责协议违反了法律法规的强制性规定，那么它可能是无效的。
   • 目的不同：劳动合同的目的是建立稳定的劳动关系，保障劳动者的权益。而免责协议的目的则是为了在特定情况下减轻或免除一方的责任。

4. 签订免责协议的风险： 如果劳动者仅与用人单位签订了免责协议而没有签订劳动合同，那么劳动者可能面临诸多风险。例如，如果发生工伤事故或用人单位拖欠工资等情况，劳动者可能难以依据免责协议来维护自己的权益。因为免责协议通常不会涉及这些方面的保障，而且即使涉及了，也可能因为违反法律法规而无效。

5. 建议： 对于劳动者来说，与用人单位签订劳动合同是至关重要的。劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件。如果用人单位要求签订免责协议，劳动者应该谨慎考虑，并咨询专业律师的意见。在签订任何协议之前，劳动者都应该仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，跟老板签了免责协议并不等同于签订了劳动合同。劳动者应该明确区分这两者的性质和目的，并在签订任何协议之前仔细阅读并理解协议内容。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。