关于不定时工时制下如何计算加班费及加班小时的问题，这确实是一个涉及劳动法规定及地方政策差异的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、不定时工时制的基本概念
不定时工作制是一种特殊的工时制度，它适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围关系而无法按标准工作时间衡量的岗位。这种工时制度的特点在于工作时间的不固定性，因此加班费的计算也与传统标准工时制有所不同。
二、不定时工时制下的加班费计算
法定节假日加班：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，即便是不定时工作制，员工在法定节假日工作的，用人单位也需支付加班费。
- 加班费计算方式：按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的300%支付。例如，若员工日工资为200元，小时工资则为25元/小时（200元/8小时）。若该员工在法定节假日工作了8小时，则其应得的加班费为600元（25元/小时×8小时×300%）。
休息日及工作日加班：
- 对于实行不定时工作制的员工，在休息日或工作日工作的，一般不视为加班，用人单位无需支付加班费。这是因为不定时工作制本身已经考虑了工作时间的灵活性和不确定性。
- 但需注意，如果用人单位与员工在劳动合同中有特别约定，或者当地法律法规有特殊规定（如某些地区可能要求休息日工作需支付加班费或安排补休），则需按照约定或规定执行。
三、特殊情况下的加班费计算
综合计算工时制：
- 如果员工虽然名义上实行不定时工作制，但实际上与用人单位约定了综合计算工时制（如以周、月、季、年等为周期），则在综合计算周期内，总实际工作时间超过总法定标准工作时间的部分，应视为延长工作时间，并按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付加班费；法定节假日工作的，仍按照300%的标准支付加班费。
劳动合同中的特别约定：
- 用人单位与员工可以在劳动合同中就不定时工作制的加班费问题进行特别约定。如果劳动合同中有明确约定的，则按照约定执行。但需注意，这种约定不得违反法律法规的强制性规定。
四、注意事项及争议处理
参照当地规定：
- 由于各地对不定时工作制的相关规定可能存在差异，因此在具体实行过程中，用人单位和劳动者都应参照当地的相关规定执行。
协商与仲裁：
- 如遇加班费争议，员工应首先与用人单位进行协商，寻求共识。
- 如果协商不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供相关证据来证明自己的加班事实和加班费的计算依据。
综上所述，不定时工时制下的加班费计算主要关注法定节假日的加班情况，而休息日及工作日的加班一般不视为加班。但具体还需参照当地法律法规和劳动合同的约定来执行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询当地的劳动法律专家或律师。