结论前置：实习期内签订劳动合同后离职是否会有影响，主要取决于你的具体身份（实习生还是已转正员工）、离职类型（试用期离职还是正式合同期离职）以及是否遵循了相应的法律规定和合同约定。以下从多个角度为你详细分析：
一、试用期离职
如果你的“实习期”实际上是劳动合同中的试用期，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，你有权在试用期内提前三日通知用人单位解除劳动合同。这种情况下，离职通常不会对你产生负面影响，但需注意以下几点：
通知形式：建议采用书面形式通知用人单位，如提交离职申请，并保留好相关证据（如电子邮件发送记录、纸质离职申请的签字确认等），以证明你已履行了提前通知的义务。
工作交接：离职时需按公司规章制度进行工作交接，包括移交工作资料、办公用品等。未做好交接可能给用人单位造成损失，进而可能需要你承担赔偿责任。
工资结算：用人单位应在解除劳动合同时一次性付清你应得的工资。若公司拒绝支付，你有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维权。
二、正式合同期离职
如果已过试用期，处于正式劳动合同履行期间，那么你需要提前三十日以书面形式通知用人单位方可解除劳动合同。这种情况下，离职同样需遵循以下步骤：
提前通知：强调必须是书面形式，且需提前三十日提交离职申请。这是为了保障用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。
工作交接与工资结算：同样需进行工作交接，并确保用人单位在解除劳动合同时结清你的工资。此外，用人单位还应为你出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为你办理档案和社会保险关系转移手续。
三、特殊情况
用人单位存在过错：若用人单位存在未提供约定劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等过错情形，你有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并可要求经济补偿。
服务期约定：若用人单位为你提供了专项培训费用并进行专业技术培训，且双方订立协议约定了服务期，你违反服务期约定的，需按约定向用人单位支付违约金。但违约金数额不得超过用人单位提供的培训费用，也不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
四、实习生的离职（如确实签订的是劳动合同但身份为实习生）
如果你确实是作为实习生签订的劳动合同（这种情况较为少见，通常实习生会签订实习协议而非劳动合同），则一般只需提前三天通知公司即可离职。同样需做好工作交接并确保工资、福利等结算清楚。但需注意，若实习协议或劳动合同中有特别约定，如违约金、保密义务等，你需遵守这些约定，否则可能面临法律责任。
实用建议
查看合同条款：在决定离职前，务必仔细阅读劳动合同中关于实习期、离职提前通知时间、违约金等条款，以确保自己的离职行为符合合同约定。
书面申请：无论合同如何约定，提交一份书面的离职申请都是更为稳妥的做法。这有助于明确离职意愿和时间，减少误解和纠纷。
与公司沟通：与领导或人事部门进行积极沟通，了解公司对于离职的具体要求和流程，确保离职手续的顺利完成。
保留证据：在离职过程中，保留好所有与离职相关的证据，如离职申请、工作交接单、工资结算单等，以备不时之需。
总之，实习期内签订劳动合同后离职是否会有影响，取决于你的具体身份、离职类型以及是否遵循了相应的法律规定和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。