面对公司故意刁难员工的情况，员工应首先保持冷静和理性，通过合法途径积极维护自己的权益。以下是从多个角度给出的具体建议：

一、明确自身权益与法律法规

员工需要深入了解《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，特别是关于劳动合同解除、劳动保护、劳动报酬支付等方面的规定。这些法律法规是员工维护自身权益的坚实后盾，了解它们有助于员工在面对公司刁难时，明确自己的权利和义务，避免被公司的不合理行为所迷惑。

二、全面收集证据

证据是维权的关键。员工应积极收集能够证明公司刁难行为的证据，包括但不限于：

1. 书面材料：如不合理的工作安排通知、电子邮件、工作任务清单等，这些材料能够直接展示公司的不合理要求。
2. 录音录像：在合法合规的前提下，录制与公司沟通或工作场景的录音录像，作为公司刁难行为的直接证据。
3. 证人证言：同事或其他相关人员的证明，能够增强证据的可信度和说服力。

三、积极与公司沟通协商

在收集到一定证据后，员工可以尝试与公司进行沟通协商。沟通时，应保持冷静和理性，避免情绪化表达。可以选择与上级领导或人力资源部门进行正式面谈，坦诚交流公司行为的不合理性及其影响。若面谈效果不佳，可撰写并提交正式的书面报告，详细阐述公司刁难行为的具体情况、自己的诉求以及期望的解决方案。

四、依法申请劳动仲裁

如果与公司沟通协商无法达成一致，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要准备以下材料：

1. 劳动仲裁申请书：详细陈述仲裁请求、事实和理由。
2. 身份证明：如身份证复印件等。
3. 劳动合同：证明员工与公司之间的劳动关系。
4. 工资支付记录：如工资条、银行转账记录等，证明员工的工资支付情况。
5. 相关证据材料：如前面提到的书面材料、录音录像、证人证言等。

提交申请后，等待审查并参与开庭审理。在审理过程中，充分陈述自己的诉求和理由，提供充分的证据支持。等待裁决结果，并根据裁决结果采取相应的行动。

五、必要时提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满意，员工可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。诉讼流程包括准备起诉状、证据清单、劳动仲裁裁决书等诉讼材料，提交给有管辖权的人民法院，并参与开庭审理。在审理过程中，进行举证、质证和辩论，等待人民法院的判决结果。如果判决结果支持员工的诉求，公司需要按照判决结果执行相应的法律程序。

六、寻求专业法律援助（非必须但推荐）

在整个维权过程中，如果员工感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以提供法律咨询、证据收集、风险评估、谈判协商及诉讼代理等方面的专业支持，帮助员工更好地维护自己的权益。

七、保持冷静与坚定

面对公司的刁难行为，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为导致自身陷入不利境地。同时，要坚定维护自身权益的决心，不轻易放弃。通过合法途径争取自己的合法权益，是每个员工应有的权利和责任。

总结来说，面对公司故意刁难员工的情况，员工应明确自身权益与法律法规、全面收集证据、积极与公司沟通协商、依法申请劳动仲裁、必要时提起诉讼，并在整个过程中保持冷静与坚定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。