针对达到退休年龄的员工处理问题，这确实是一个涉及劳动法、社会保险法以及相关政策规定的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动关系终止与延续
根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。然而，这并不意味着劳动关系必然自然终止。实际上，劳动者达到退休年龄后，用人单位有几种选择：
终止劳动合同：用人单位可以选择在劳动者达到退休年龄时终止劳动合同，并停止为其缴纳社会保险。
继续用工并延续劳动关系：如果劳动者仍然具备工作能力，且双方愿意，用人单位可以选择继续用工，并延续双方的劳动关系。在这种情况下，用人单位应继续为劳动者缴纳社会保险，直至其符合享受养老保险待遇的条件。
协商建立其他用工法律关系：双方也可以协商一致，建立劳务合同或其他形式的用工法律关系。
重要提示：无论用人单位选择哪种方式，都有义务在劳动者达到法定退休年龄前的合理时间内，向劳动者履行告知义务，以便劳动者对其后续养老保险的缴纳、转换、新的用工关系的建立等问题进行选择。
二、社保缴费与退休待遇
对于达到退休年龄但社保缴费年限不足的员工，处理方式会因具体政策和个人情况而异。以男性退休年龄调整至63岁为例：
延长缴费至满年限：如果员工达到63岁时社保缴费年限不足（如未来可能调整至20年），可以选择延长缴费至满年限。这可以通过继续工作并由单位缴纳社保，或自行以灵活就业身份缴费来实现。
一次性补缴：在某些情况下，员工可能有机会一次性补缴剩余年限的社保费用。但需要注意的是，一次性补缴通常仅允许特定人群，且需符合地方政策规定。
转为城乡居民养老保险：如果员工缴费年限差距较大且经济压力较大，可以考虑将职工养老保险账户余额转入居民养老保险，按居民标准缴费并享受待遇。但这样做会导致养老金待遇低于职工保险。
三、实际案例与法院判决
以耿某的案例为例，耿某在达到法定退休年龄后继续工作，但餐饮公司擅自对其社会保险进行了减员处理。法院审理后认为，餐饮公司单方断缴耿某的社会保险系未依法为劳动者缴纳社会保险的行为，并判决支持了耿某主张解除劳动关系经济补偿的诉讼请求。这一案例表明，用人单位在处理达到退休年龄的员工时，必须严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益。
四、建议与总结
提前规划：员工应提前了解自己的社保缴费情况，并根据政策变化和个人情况制定合理的退休规划。
咨询专业机构：在处理退休相关事宜时，建议咨询当地社保部门或专业律师，以获取准确的信息和专业的建议。
保障合法权益：无论是用人单位还是员工，都应严格遵守相关法律法规，保障双方的合法权益。用人单位在处理达到退休年龄的员工时，应履行告知义务，尊重员工的选择权；员工则应了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。
综上所述，达到退休年龄的员工处理问题需要综合考虑劳动法、社会保险法以及相关政策规定。用人单位和员工都应积极了解政策变化，合理规划退休事宜，以保障双方的合法权益。