结论：小时工（非全日制用工）在法律上可以不签订书面劳动合同，双方可以订立口头协议。但为了明确双方权利义务、减少纠纷风险，建议最好还是签订书面合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这一规定体现了法律的灵活性，以适应非全日制工作的特殊性。非全日制用工通常指以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。

二、签订书面合同的必要性与好处

尽管法律允许非全日制用工采用口头形式，但签订书面合同对于双方而言仍具有显著优势：

1. 明确权益：书面合同中可以详细列明工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款，确保小时工的合法权益得到明确和保障。
2. 便于维权：在发生劳动争议时，书面合同是维护小时工权益的有力证据，可以避免口头协议带来的举证困难。
3. 规范管理：对于用人单位而言，书面合同有助于更清晰地管理小时工，减少因约定不明而产生的纠纷。
4. 降低风险：遵守劳动法律法规，签订书面合同可以降低用人单位因违法而可能面临的行政处罚或赔偿责任风险。

三、非全日制用工合同的特殊之处

1. 禁止约定试用期：根据《劳动合同法》第七十条，非全日制用工双方当事人不得约定试用期。这是与普通全日制劳动合同的重要区别之一，小时工在入职后即可享受正式员工的待遇，无需经历试用期。
2. 终止用工的灵活性：非全日制用工关系具有高度的灵活性，任何一方都可以随时通知对方终止用工关系，且用人单位无需向劳动者支付经济补偿。

四、实际操作建议

1. 尽量签订书面合同：为了更好地保护双方的权益，特别是小时工的合法权益，建议在实际操作中尽量签订书面的“非全日制用工劳动合同”。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还能在发生争议时提供有力的法律支持。
2. 确保合同内容明确：如果选择签订书面合同，应确保合同内容明确、具体，包括用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险等必备条款。对于小时工而言，特别要明确工作时间、劳动报酬的计算方式和支付时间等关键内容。
3. 保留相关证据：如果双方选择以口头协议的形式进行约定，也应当特别注意确保协议内容的明确性和双方理解的一致性。为避免后续因理解差异而产生的纠纷，建议在达成口头协议后，尽量通过书面形式（如邮件、短信等）对协议的关键内容进行确认，并妥善保留相关证据。

总结与建议：虽然小时工在法律上可以不签订书面劳动合同，但考虑到实际操作的便捷性、纠纷预防以及权益保护等多方面因素，建议还是尽量签订书面合同为宜。如果你或你身边的人正在从事小时工工作，并对此有进一步的法律疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。