在饭店吃饭偷录音是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
不构成违法（或侵犯隐私）的情况：
- 公开场合正常录制：饭店的大厅、餐厅等公共区域，通常不属于个人隐私的严格保护范畴。如果你在这些区域进行正常的录音，比如为了记录消费过程、服务情况，或者与他人的正常交流，且录音内容不涉及他人的私密信息，那么这种行为一般不构成违法或侵犯隐私。例如，你为了维权而录制与服务员关于菜品质量问题的沟通，这是合理利用录音作为证据的行为。
- 基于合法权益保护：在面临可能的侵权或威胁自身合法权益的情况时，如遭受言语威胁或暴力行为，录音可以作为自我保护的手段，用于留存证据。这种情况下，录音行为通常不被认定为违法或侵犯隐私。
构成违法（或侵犯隐私）的情况：
- 涉及私密信息：如果你通过录音设备获取了他人在饭店环境下的私密信息，如个人情感纠纷、商业机密、医疗健康等不愿为他人所知的信息，且此行为没有正当理由，那么可能构成侵犯隐私，甚至可能触犯相关法律。例如，你故意偷听并录音邻桌商务人士讨论的重要商业合作细节，这就属于侵权行为。
- 侵犯个人私密空间：饭店内的包间等特定区域，虽然为临时租用，但在一定程度上仍属于消费者的相对私密场所。如果你未经他人同意，在包间内进行录音，侵犯了他人在该私密空间内的合理隐私期待，那么这种行为也可能被认定为侵犯隐私，甚至违法。
综合建议：
- 在饭店等公共场所录音前，应充分考虑是否涉及他人隐私，避免无故侵犯他人合法权益。
- 如需录音以维护自身权益，应确保录音行为合法、正当，且不侵犯他人隐私。例如，可以事先告知对方录音的目的，或者选择在公开、透明的环境下进行录音。
- 同时，也建议饭店等公共场所加强隐私保护措施，如设置合理的隔音设施、提醒顾客注意保护个人隐私等，为消费者提供一个安全、私密的用餐环境。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于隐私权的规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
- 如果录音行为侵犯了他人的隐私权，受害者有权要求侵权者承担民事责任，包括停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
如果你在饭店吃饭时遇到了需要录音的情况，或者对录音行为是否违法有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出专业的法律建议。