核心结论：针对您调岗加薪后发现无法胜任新岗位的情况，建议您分以下步骤处理：

1. 立即与老板沟通，说明实际困难
   根据《劳动合同法》第三十五条，劳动合同变更（包括岗位调整）需双方协商一致。您虽已接受调岗加薪，但若因客观能力无法胜任，属于“客观情况发生重大变化”的情形。此时应第一时间与老板坦诚沟通，重点说明：

   • 新岗位的具体技能要求（如技术证书、行业经验等）与您现有能力的差距；
     
   • 您已尝试的适应措施（如加班学习、请教同事等）但效果有限；
     
   • 提出可行性解决方案（如恢复原岗位、短期培训、调整岗位内容等）。
     法律依据：若用人单位强行要求您继续履行无法胜任的岗位，可能构成《劳动合同法》第四十条第二款规定的“不能胜任工作，经过培训或调岗仍不能胜任”的合法解除情形，但此时您有权主张经济补偿金。

2. 评估调岗协议的书面形式

   • 若调岗加薪已通过书面协议（如补充合同、邮件确认）明确约定，您单方面无法胜任可能构成违约风险，但可通过协商弥补；
     
   • 若仅为口头约定，您可主张调岗未成立，要求恢复原岗位。但需注意保留此前沟通记录（如微信、邮件）作为证据。
     操作建议：立即整理所有与调岗相关的书面材料，包括老板同意加薪的记录、新岗位的职责说明等，以备后续协商或争议使用。

3. 协商优先，避免单方解除

   • 若希望保留工作：可提出短期过渡方案（如1-3个月试用期），期间由公司安排导师或培训；若公司拒绝，可要求签署《岗位调整确认书》，明确“若无法胜任可恢复原岗位”的条款。
     
   • 若考虑离职：可与公司协商解除劳动合同，争取N（工作年限）个月工资的经济补偿金；若公司违法解除（如未提供培训或调岗机会直接辞退），您可主张2N赔偿金。
     风险提示：切勿擅自离职或消极怠工，否则可能被公司以“严重违反规章制度”为由合法解除，且无经济补偿。

4. 特殊情形处理

   • 若调岗涉及降薪：即使您同意调岗，公司也不得单方降低工资，否则构成《劳动合同法》第三十八条规定的“未及时足额支付劳动报酬”，您可被迫解除劳动合同并主张经济补偿金。
     
   • 若因健康原因无法胜任：可依据《劳动合同法》第四十条第一项，提供医院诊断证明，要求公司调整岗位或支付医疗期工资。

行动建议：

1. 今日内与老板进行面对面沟通，携带新岗位说明书和您的能力评估表（如简历、过往业绩）；
   
2. 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（免费）或申请劳动仲裁（需在离职后1年内提出）；
   
3. 全程保留所有沟通记录（录音需合法），避免签署任何模糊条款的文件。
   

如需进一步分析具体协议条款或协商策略，可随时向我补充细节，我会为您定制解决方案。