结论：是否改变营运性质，不能仅凭买了面包车天天运送水果这一行为直接判定，需要结合车辆的使用性质、是否办理了相关营运手续以及是否以营利为目的等多个因素来综合判断。
分析如下：
车辆使用性质：
- 营运车辆通常指的是用于从事营业性运输的车辆，这类车辆需要按照相关规定办理营运手续，如营运证等。
- 非营运车辆则是指个人或单位自用，不从事营业性运输的车辆。
- 如果您的面包车原本登记为非营运车辆，但后续用于天天运送水果并以此为营利手段，那么从实质上来说，可能已经改变了车辆的使用性质。
是否办理相关营运手续：
- 如果您的面包车用于运送水果并收取费用，且未办理任何营运手续，那么这种行为很可能被视为非法营运。
- 非法营运不仅可能面临交通管理部门的处罚，还可能影响您的个人信用记录。
是否以营利为目的：
- 营运车辆的核心特征是以营利为目的。如果您运送水果是为了销售并获取利润，那么这种行为更倾向于被视为营运行为。
- 如果您只是偶尔运送水果给亲朋好友，或者作为个人消费的一部分，那么这种行为通常不会被视为营运。
法律建议：
- 核实车辆使用性质：首先，您需要确认您的面包车是否登记为营运车辆。如果不是，且您打算长期从事水果运送业务，建议考虑办理相关营运手续。
- 了解当地法规：不同地区对于营运车辆的定义和管理可能有所不同。因此，在做出决定前，建议您先了解当地的法规和政策。
- 咨询专业人士：如果您对是否改变营运性质存在疑问，或者不确定如何办理相关手续，建议咨询当地的交通管理部门或专业律师，以获取更准确的指导和建议。
可能后果：
- 如果您的行为被认定为非法营运，可能会面临罚款、扣留车辆等处罚。
- 长期非法营运还可能影响您的个人信用记录，对未来的贷款、就业等产生不利影响。
总之，是否改变营运性质需要综合考虑多个因素。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。