结论：在老人要从养老院出院而临时担保人不同意的情况下，一般不能直接向法院起诉临时担保人侵权。以下是对此问题的详细分析：
一、侵权行为的构成要件
侵权行为通常需要满足四个构成要件：行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系、以及行为人主观上存在过错（故意或过失）。在您所描述的情况中，临时担保人不同意老人出院，这一行为本身并不直接构成对老人权益的侵害，除非该不同意行为导致了老人遭受了实际的损害（如健康受损、精神痛苦等），并且这种损害与担保人的不同意行为之间存在直接的因果关系，同时担保人主观上存在过错。
二、临时担保人的法律地位与责任
法律地位：临时担保人在养老院与老人之间的关系中，通常扮演的是一种保证或担保的角色，其责任范围通常限于在特定情况下（如老人无法支付费用或违反养老院规定时）承担一定的经济责任或协助养老院进行管理。临时担保人并不直接拥有决定老人是否出院的权利，除非这一权利在担保协议中有明确约定。
责任范围：如果担保协议中没有明确约定担保人有权决定老人的出院事宜，那么担保人不同意老人出院的行为，可能并不构成对担保协议的违反，也不必然导致侵权责任的产生。
三、可能的法律途径与建议
协商与沟通：首先，建议老人或其家属与临时担保人进行充分的协商与沟通，了解担保人不同意出院的具体原因，并尝试达成共识。如果担保人出于对老人健康或安全的考虑而不同意出院，那么双方可以共同寻求专业的医疗或法律意见。
审查担保协议：仔细审查养老院与老人及担保人之间签订的担保协议，了解协议中关于老人出院事宜的具体约定。如果协议中有明确规定担保人在特定情况下有权决定老人的出院事宜，并且担保人的不同意行为符合协议中的约定，那么老人或其家属可能需要尊重担保人的决定。
寻求法律援助：如果协商无果，且老人或其家属认为担保人的不同意行为侵犯了老人的合法权益，可以考虑寻求法律援助。然而，在这种情况下，直接起诉担保人侵权可能并不是最佳选择。相反，可以考虑通过法律途径解决养老院与老人之间的出院事宜争议，如向相关部门投诉、申请调解或提起诉讼等。在诉讼过程中，可以请求法院对担保协议进行解释和裁决，以确定担保人的权利和义务范围。
考虑其他因素：在处理此类纠纷时，还需要考虑老人的身体状况、养老院的规章制度以及当地的相关法律法规等因素。这些因素都可能对纠纷的解决产生影响。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。