政府合同中一般不能不签付款条件，付款条件是政府合同中的重要条款。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

从法律角度来看，政府合同作为合同的一种，应当遵循合同法的相关规定（此处依据现行有效的《中华人民共和国民法典》合同编相关内容）。合同的基本要素包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等。付款条件涉及到价款或者报酬的支付方式、支付时间等关键内容，是合同的重要组成部分。如果政府合同中没有明确付款条件，可能会导致合同在履行过程中出现争议，比如何时付款、如何付款等问题无法明确，进而影响合同的顺利履行。

实际操作层面

在实际操作中，政府合同的签订往往有着严格的程序和规范。政府作为合同的一方，其资金使用需要遵循预算管理和财政支付的相关规定。付款条件是政府安排资金支付、进行财务管理的重要依据。如果没有明确的付款条件，政府在资金安排上会面临困难，无法合理规划财政支出，也可能影响政府合同的执行效率和公信力。例如，一个政府采购合同，如果没有约定具体的付款时间和方式，供应商可能无法及时获得货款，影响其正常经营；同时，政府也可能因为付款不及时而面临违约风险。

风险防范层面

明确付款条件对于双方来说都是一种风险防范措施。对于政府而言，明确的付款条件可以确保资金按照预算和计划支付，避免资金滥用和违规支付的风险。对于合同相对方（如企业、个人等）来说，明确的付款条件可以保障其合法权益，确保能够按照合同约定及时获得报酬。如果合同中没有付款条件，一旦发生纠纷，双方都可能面临举证困难的问题，增加维权成本和风险。

建议：在签订政府合同时，双方应当明确约定付款条件，包括付款时间、付款方式、付款金额等具体内容。这样不仅可以保障合同的顺利履行，还可以有效防范法律风险和经营风险。如果你在签订政府合同过程中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。