个人售卖山间泉水是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若泉水符合相关质量标准，且办理了合法手续：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产、销售食品（包括饮用水）需要取得相应的生产许可和销售许可。如果个人售卖的山间泉水经过了水质检测，符合国家饮用水标准，并且已经办理了相关的生产、销售许可证，那么这种售卖行为是合法的。
   • 建议：在售卖前，务必确保泉水质量达标，并办理好所有必要的许可手续，以避免法律风险。

2. 若泉水未经过质量检测或不符合标准，或未办理合法手续：

   • 如果个人售卖的山间泉水没有经过水质检测，或者检测结果不符合国家饮用水标准，那么这种售卖行为就是违法的。因为不符合标准的饮用水可能对人体健康造成危害，违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全的规定。
   • 另外，即使泉水质量达标，但如果未办理相关的生产、销售许可证，也属于违法售卖。因为无证生产、销售食品是违反法律法规的行为，可能会受到行政处罚，甚至承担刑事责任。
   • 法律后果：违法售卖不符合标准的饮用水，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。如果情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。
   • 建议：在售卖前，一定要对泉水进行质量检测，并确保符合国家饮用水标准。同时，务必办理好所有必要的许可手续，以合法合规的方式进行售卖。

额外提醒：

• 在售卖山间泉水的过程中，还需要注意水源地的保护，避免水源受到污染。因为水源污染不仅会影响泉水质量，还可能对周边环境造成破坏。
• 如果个人不具备生产、销售饮用水的专业知识和能力，建议寻求专业合作或咨询相关部门，以确保售卖行为的合法性和安全性。

总结：个人售卖山间泉水是否违法，取决于泉水质量是否达标以及是否办理了合法手续。在售卖前，务必确保泉水质量符合标准，并办理好所有必要的许可手续。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。