关于耕地建设收购储存洋芋是否属于违法建设的问题，这主要取决于具体的建设行为是否符合相关法律法规的规定，尤其是土地管理法和城乡规划法的相关规定。以下从不同角度进行分析：

1. 土地用途管制角度：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的规定，国家实行土地用途管制制度。耕地主要用于农业生产，包括种植农作物等。如果建设收购储存洋芋的设施（如仓库、冷库等）改变了耕地的原有用途，且未经相关部门批准，那么这种建设行为就可能构成违法用地。
   • 具体判断标准：需要查看该建设行为是否取得了土地管理部门关于改变土地用途的批准，以及是否符合当地土地利用总体规划和城乡规划。

2. 建设规划许可角度：

   • 根据《中华人民共和国城乡规划法》的规定，在城市、镇规划区内进行建筑物、构筑物、道路、管线和其他工程建设的，建设单位或者个人应当向城市、县人民政府城乡规划主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府确定的镇人民政府申请办理建设工程规划许可证。
   • 具体判断标准：如果建设收购储存洋芋的设施位于城市、镇规划区内，且未取得建设工程规划许可证，那么这种建设行为就可能构成违法建设。

3. 农业设施用地政策角度：

   • 近年来，为了支持农业发展，国家出台了一系列关于农业设施用地的政策。这些政策通常允许在符合一定条件下，在耕地上建设用于农业生产的设施，如温室大棚、仓储设施等。
   • 具体判断标准：需要查看当地是否有关于农业设施用地的具体政策，以及该建设行为是否符合这些政策的要求。如果符合政策要求，且办理了相关手续，那么这种建设行为就是合法的。

法律建议：

• 在进行任何建设行为之前，建议先咨询当地土地管理部门和城乡规划部门，了解相关法律法规和政策要求，确保建设行为合法合规。
• 如果已经进行了建设行为，但不确定是否合法，建议尽快向相关部门咨询并补办相关手续，以避免可能的法律风险和处罚。

可能法律后果：

• 如果建设行为被认定为违法用地或违法建设，可能会面临责令拆除、罚款等行政处罚。
• 在严重情况下，如果涉及非法占用农用地罪等刑事犯罪，还可能面临刑事处罚。

总结：耕地建设收购储存洋芋是否属于违法建设，取决于具体的建设行为是否符合相关法律法规和政策要求。因此，在进行任何建设行为之前，务必先咨询相关部门并办理相关手续，以确保合法合规。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。