幼儿园在收取学费时如果不给开发票，这是不合法且违规的行为。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，所有提供商品、服务或从事其他经营活动的单位和个人，在收到款项后，都必须向付款方开具发票。这一规定明确涵盖了幼儿园收取学费的行为，因为学费支付本质上属于家长购买教育服务的交易行为。幼儿园作为提供服务的单位，在收取学费后有义务向家长开具发票，这是其法定义务，不得拒绝或逃避。

二、法律责任

如果幼儿园未按照规定开具发票，将面临法律责任。税务机关有权责令其改正，并可处以1万元以下的罚款；若存在违法所得，还将予以没收。这一规定表明，幼儿园不开发票不仅违法，还可能面临经济处罚，严重者甚至可能影响其正常运营。

三、现实危害

1. 损害家长权益：发票是消费者维权的重要依据。若幼儿园不开发票，家长在遭遇教育质量问题或需要退费时，将难以证明交易事实，从而增加维权难度。同时，在税务处理如子女教育专项附加扣除时，缺乏发票也可能导致家长无法享受相关税收优惠。

2. 影响国家税收征管：幼儿园不开具发票可能涉嫌隐匿收入、偷逃税款，这不仅会导致国家税收流失，还会破坏税收征管秩序，进而影响公共服务和社会事业的发展。

四、家长应对措施

面对幼儿园不开发票的情况，家长可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 积极沟通：首先尝试与幼儿园进行友好沟通，明确要求其开具发票，并解释法律规定和家长权益。

2. 投诉举报：如果沟通无果，家长可以向当地税务机关或教育部门投诉举报，请求相关部门介入处理。税务机关或教育部门会依法进行调查，并采取相应的措施来维护家长的合法权益。

3. 法律途径：在必要时，家长可以寻求法律援助或提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。

五、总结与建议

幼儿园在收取学费时必须依法开具发票，这不仅是其法定义务，也是保障家长权益和维护国家税收征管秩序的重要措施。家长应充分了解自己的权益和法律规定，积极采取措施应对不开发票的情况。同时，建议家长在上幼儿园缴费时，主动索要正规发票或收据，并妥善保留作为维权和税务处理的凭证。如果幼儿园未按规定开具发票或收据，家长可以向相关部门咨询了解相关法规和政策，增强自己的法律意识，并在必要时向税务部门或教育部门进行投诉举报。