针对美甲师不签合同且乱扣工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益并拿回应得的工资：

1. 收集证据：

   • 工作记录：保留好你在美甲店的工作记录，如考勤记录、工作照片、客户评价等，这些都能证明你与美甲店之间存在事实劳动关系。
   • 工资条或转账记录：收集所有与工资相关的证据，包括工资条、银行转账记录等，以证明你的实际工资水平和被扣工资的情况。
   • 沟通记录：如果与美甲店老板有过关于工资问题的沟通，保留好相关的聊天记录、短信或录音等，这些可能作为后续维权的重要证据。

2. 与美甲店协商：

   • 在收集好证据后，你可以尝试与美甲店老板进行协商，明确指出其不签合同和乱扣工资的行为是违法的，并要求其立即支付被扣的工资。
   • 协商时，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉美甲店的违法行为。
   • 投诉时，需要提交你收集到的所有证据，并详细描述美甲店不签合同和乱扣工资的具体情况。
   • 劳动监察部门会依法进行调查，并根据调查结果对美甲店进行相应的处罚，同时要求其支付你被扣的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，或者美甲店拒绝执行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及你的身份证明等。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持你的诉求，美甲店需要按照裁决结果支付你被扣的工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者你对裁决结果不满意，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需要准备起诉状、相关证据材料以及你的身份证明等。
   • 人民法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉求，美甲店需要按照判决结果支付你被扣的工资，并可能承担额外的法律责任。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果可能的话，寻求其他美甲师的帮助和支持，共同维护自己的权益。
• 记住，法律是保护劳动者权益的有力武器，不要害怕使用它来维护自己的合法权益。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 同时，根据《中华人民共和国劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。