针对您提出的“起诉孩子抚养费但被告不在本省怎么办”的问题，这确实是一个涉及跨地域法律程序的复杂情况。不过，您不必过于担心，因为现代法律体系已经提供了多种方式来处理这类跨地域的抚养费纠纷。

首先，您可以选择在原告所在地（即您或孩子居住地）的法院提起诉讼。根据民事诉讼法的相关规定，对于涉及抚养费、赡养费等身份关系的案件，原告可以在其住所地或者经常居住地的法院提起诉讼。这意味着，即使被告不在本省，您也有权在您所在地的法院寻求法律帮助。

其次，法院会采取多种方式送达法律文书和进行审理。在跨地域案件中，法院会通过邮寄、电子邮件、公告等方式向被告送达起诉状、开庭通知等法律文书。如果被告无法亲自到庭，法院还可以考虑采用线上审理的方式，如视频会议、在线调解等，以便双方能够远程参与诉讼过程。

以您提到的案例为例，如果被告在外省务工，往返成本高，法院就可能采用线上调解的方式来解决抚养费争议。这种方式既降低了当事人的诉讼成本，又提高了办案效率。在调解过程中，法官会结合当地生活水平和孩子的实际需求，提出合理的抚养费支付方案，并劝解双方以孩子的利益为重，达成和解。

如果调解不成，法院将依法进行判决。判决后，如果被告仍然不履行支付抚养费的义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取多种措施来确保判决的执行，如冻结被告的银行账户、查封被告的财产等。

此外，您还可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们可以提供更具体的法律建议和帮助，指导您如何准备诉讼材料、如何参与诉讼过程等。

总之，即使被告不在本省，您也有多种方式来维护自己和孩子的合法权益。建议您先咨询当地法院或法律援助机构，了解具体的诉讼程序和要求，然后积极准备诉讼材料，依法提起诉讼。希望这些建议能对您有所帮助。