针对您提出的“农村老人去世大操大办要承担什么责任”这一问题，这主要涉及到丧事活动的规范管理以及可能产生的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，丧事活动的办理应当遵循相关法律法规和地方性规定，不得妨害公共秩序、危害公共安全或侵害他人合法权益。如果农村老人在去世后，其丧事活动被大操大办，且这些活动超出了合理范围，对公共秩序、公共安全或他人权益造成了影响，那么相关责任人可能会面临法律责任。

具体来说，根据《殡葬管理条例》以及地方性殡葬管理规定，对于丧事活动中出现的以下行为，民政部门或相关执法机构有权进行制止，并视情节轻重给予相应的处罚：

1. 妨害公共秩序：如果丧事活动中的喧哗、吵闹、堵塞交通等行为妨害了公共秩序，民政部门可以予以制止，并可能根据情节轻重处以罚款。

2. 危害公共安全：若丧事活动中存在使用明火、燃放烟花爆竹等可能引发火灾或爆炸等危险行为，危害了公共安全，相关责任人不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。

3. 侵害他人合法权益：如果丧事活动中的某些行为，如高音播放哀乐、抛撒纸钱等，侵害了他人的合法权益，如休息权、环境权等，受害人有权要求停止侵害，并可能要求赔偿损失。

此外，一些地方性法规还明确规定了丧事活动的具体规范，如禁止在市区公用场所搭设灵棚、停放遗体、摆放花圈等。如果违反这些规定，殡葬管理部门会同有关部门有权责令改正，拒不改正的，可以处以罚款。

责任主体与处罚程序：

• 责任主体：通常是丧事活动的组织者或主要责任人。
• 处罚程序：一般包括立案、调查、审查、告知、决定、送达和执行等步骤。民政部门或相关执法机构在发现违规行为后，会进行调查取证，并根据调查结果作出相应的行政处罚决定。

建议：

为了避免不必要的法律纠纷和处罚，建议农村地区在办理丧事活动时，遵循相关法律法规和地方性规定，保持丧事活动的庄重和肃穆，避免大操大办和扰民行为。同时，也可以积极倡导文明节俭、绿色生态的殡葬新风，共同营造和谐的社会环境。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。