商家对于保质期内变质的商品，必须承担相应的法律责任。这一结论基于我国多部法律法规的规定，以下从不同角度为您详细分析：
一、民事赔偿责任
违约责任：
- 消费者与商家之间形成了买卖合同关系，商家有义务提供质量合格且在保质期内符合正常使用标准的商品。若商品在保质期内变质，商家即违反了合同约定的质量条款，需承担违约责任。
- 消费者有权要求商家退货退款，并赔偿因变质商品导致的其他损失，如因食用变质商品而产生的医疗费用等。
侵权责任：
- 若变质商品给消费者的人身或其他财产造成了损害，商家则构成侵权。
- 赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如造成残疾）、精神损害抚慰金等。
赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
赔偿流程：
- 消费者应保留购买凭证和变质商品作为证据。
- 向销售者或生产者提出赔偿要求，实行首负责任制，即由首先接到赔偿要求的生产经营者先行赔付，不得推诿。
- 赔偿后，根据问题源头，经营者与生产者之间可相互追偿。
二、法律依据
- 《中华人民共和国产品质量法》：明确禁止销售失效、变质的产品，商家销售变质商品即违反了该法规定。
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：规定了消费者因不符合食品安全标准的食品受损时的赔偿权利，包括要求赔偿损失和支付赔偿金等。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：明确了经营者销售失效、变质商品的民事责任，保护了消费者的合法权益。
三、行政责任
- 商家销售保质期内变质商品，不仅违反了民事法律规定，还可能违反相关行政法规。
- 市场监督管理部门等行政机关有权对商家进行处罚，措施包括责令停止销售、没收违法商品及违法所得、罚款，甚至吊销营业执照等。
四、刑事责任
- 在某些情况下，商家销售变质商品的行为可能构成犯罪。
- 如销售变质食品足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病的，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 若商家明知是有毒、有害的变质食品而销售，则可能涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，将面临更严厉的刑事处罚。
五、维权途径
- 消费者发现商品变质后，应首先尝试与商家协商退货赔偿。
- 若商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地产品质量监督部门举报或向消费者协会投诉。
- 消费者还可根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或直接向人民法院提起民事诉讼以维护自身权益。
总结与建议：商家对保质期内变质的商品负有不可推卸的责任。消费者在遇到此类问题时，应保留好相关证据，并依法通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径要求赔偿并追究商家的相应责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。