针对钱包丢失且店家不配合的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 明确自身权益与店家责任
   根据《民法典》第三百一十四条，拾得遗失物的人（包括店家或员工）有义务及时通知权利人领取，或送交公安等有关部门。若店家明知钱包遗失却拒绝配合（如拒绝调取监控、隐瞒线索等），可能构成对法定义务的违反，您有权要求其履行协助义务。

2. 分情况处理店家不配合的行为

   • 若店家拒绝调取监控或提供线索：
     可向店家书面提出请求（如邮件、短信），明确要求其配合提供监控录像或说明钱包去向，并保留沟通记录。若店家仍拒绝，可向当地派出所报案，由警方介入调取监控（警方有权要求店家配合）。
     
   • 若店家否认捡到钱包：
     若您有证据（如监控显示钱包遗落在店内、其他顾客目击等），可要求店家出具书面说明，并注明“若后续发现与事实不符需承担法律责任”。若店家拒绝出具，可向市场监管部门投诉其服务瑕疵。
     
   • 若钱包被店家或员工私藏：
     若证据充分（如监控显示员工拿走钱包），可直接向警方报案，指控对方涉嫌侵占罪（数额较大时）或盗窃罪。根据《刑法》第二百七十条，侵占罪需自诉，但若店家拒不归还，您可向法院提起刑事自诉。

3. 通过第三方介入解决

   • 报警处理：
     向警方说明情况，提供钱包遗失的时间、地点、特征及店家不配合的证据（如沟通记录、监控截图等）。警方可协助调取监控或协调店家配合。
     
   • 向消费者协会投诉：
     若店家态度恶劣或存在过错，可向当地消协投诉（如12315平台），要求其调解并督促店家履行义务。
     
   • 民事诉讼：
     若钱包价值较高且证据充分，可向法院起诉店家，要求其返还钱包或赔偿损失。需准备证据包括：钱包遗失的证明（如消费记录、目击证人）、店家不配合的证据（如沟通记录、警方调查结论）等。

4. 预防与后续建议

   • 保留证据：
     遗失钱包后，立即拍摄现场照片、记录时间地点，并尽快与店家沟通，保留所有沟通记录。
     
   • 及时挂失：
     若钱包内有身份证、银行卡等，第一时间挂失以避免损失扩大。
     
   • 谨慎选择店家：
     未来消费时，可优先选择有明确失物招领制度的商家，降低类似风险。

总结：店家不配合时，您可通过报警、投诉或诉讼等途径维护权益，关键在于固定证据（如监控、沟通记录）并明确店家的法定义务。若需进一步协助，可随时向我咨询具体操作细节。