核心结论：顾客在超市拿东西不给钱，超市可依据不同情况采取合法措施，包括要求支付、报警处理、追究民事或刑事责任等。以下是具体分析：

1. 初步处理措施
   超市工作人员发现顾客未付款时，应首先保持冷静，避免与顾客发生肢体冲突或言语争执。可礼貌提醒顾客核对商品是否已付款，若顾客承认未付款并愿意补交，超市可要求其支付商品价款，并可依据超市规定收取一定的管理费用（如有）。

2. 报警处理
   若顾客拒绝付款或试图逃离现场，超市工作人员可立即报警。警方到场后，将根据具体情况进行调查：

   • 若商品价值较小（通常指未达到当地刑事立案标准，如几百元），警方可能依据《治安管理处罚法》第四十九条，对顾客处以行政拘留或罚款；
     
   • 若商品价值较大（达到当地刑事立案标准，如数千元），顾客可能涉嫌《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪，面临刑事处罚。

3. 民事赔偿
   无论是否追究刑事责任，超市均可要求顾客赔偿因未付款行为造成的直接损失，包括商品价款、超市为处理此事产生的合理费用（如人工成本、监控调取费用等）。若顾客拒绝赔偿，超市可向法院提起民事诉讼，要求其承担赔偿责任。

4. 特殊情况处理

   • 顾客误拿或遗忘付款：若顾客能证明其无故意盗窃意图（如提供付款记录、解释遗忘原因），超市可酌情免除或减轻处罚，但仍有权要求其补交商品价款；
     
   • 未成年人或精神病人：若顾客为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，超市应联系其监护人，由监护人承担赔偿责任。

建议：超市可加强内部管理，如安装监控设备、培训员工应对此类事件的技巧，以降低损失风险。若遇到复杂情况，可直接向我咨询，我将根据具体细节提供更详细的法律指导。