针对您提出的“酒店说定金不退怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同法和消费者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“定金”与“订金”的区别。在法律上，“定金”是合同双方自愿约定的一种债权担保，具有法律效应。根据《民法典》的相关规定，如果给付定金的一方（即您）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的，那么您是无权请求返还定金的。而“订金”则通常被视为预付款，如果合同不能成交，双方都有权要求退还。
接下来，我们分析您遇到的具体情况。如果酒店坚持不退定金，您需要考虑以下几点：
合同条款：首先，请仔细审查您与酒店签订的合同或预订协议。看看其中是否有关于定金退还的明确条款。如果合同中有明确规定在某些情况下可以退还定金，那么您就有权要求酒店按照合同执行。
不可抗力因素：如果您因为不可抗力因素（如突发疾病、自然灾害、政府行为等）导致无法履行合同，根据《民法典》第一百八十条和第五百九十条的规定，您可以部分或全部免除责任，并有权要求酒店退还定金。但您需要及时通知酒店，并在合理期限内提供证明。
协商与沟通：如果合同中没有明确规定定金退还条款，且您的情况也不属于不可抗力因素，那么您可以尝试与酒店进行协商和沟通。解释您的情况，看看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。例如，酒店可能同意将定金转为未来消费的预付款，或者给予您一定的折扣或优惠。
法律途径：如果协商无果，且您认为酒店的行为违反了相关法律法规或合同条款，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向当地的消费者权益保护机构投诉，或者咨询专业律师并考虑提起诉讼。
最后，我想提醒您的是，在签订任何合同或协议时，请务必仔细阅读并理解其中的条款和条件。特别是关于定金、违约金和退还政策的部分，以免在后续过程中产生不必要的纠纷和损失。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。