结论前置：签订离职补偿协议后，是否还能申请仲裁，取决于协议的具体内容及双方的履行情况。若协议存在重大误解、显失公平、欺诈、胁迫等情形，或单位违反了协议，劳动者仍有可能获得仲裁机构的支持；反之，若协议合法有效且双方均依约履行，则一般不能仲裁。以下是对这一结论的详细分析：

一、可以申请仲裁的情况

1. 协议存在瑕疵：

   • 重大误解：若劳动者对协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，导致签订并非真实意思表示，例如，本应获得3个月工资的经济补偿，但因误解仅接受了1个月，此时劳动者可申请仲裁，要求撤销或变更协议。
   • 显失公平：协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益。比如，协议中约定劳动者放弃所有加班费、年终奖等权益，而仅获得极低的补偿金，仲裁机构可能受理并审查此类情况。
   • 欺诈、胁迫或乘人之危：若用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更协议，如隐瞒重要事实、威胁不签字就不办理离职手续等，劳动者有权申请仲裁撤销协议并要求合理赔偿。

2. 单位违反协议：

   • 若用人单位在签订协议后未按照约定履行其义务，如未按时支付补偿金、未办理社保转移手续等，劳动者可以依据协议内容提出劳动仲裁申请，要求单位承担相应的责任。

二、较难得到仲裁支持的情况

• 协议合法有效且已履行：若离职赔偿协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回劳动者的仲裁请求。例如，协议约定单位支付劳动者2万元作为经济补偿，双方无其他纠纷，且单位已按时支付，劳动者再以其他理由申请仲裁，将难以获得支持。
• 协议明确无纠纷：当协议中明确表明双方无任何形式的劳动纠纷，且劳动者已明确表示放弃其他相关权益时，即便提出劳动仲裁，也难以获得有利结果。比如，协议中写明“双方就离职事宜已达成一致，无任何争议”，且劳动者签字确认，此时再申请仲裁，仲裁机构可能不予受理。

三、签署赔偿协议的注意事项

为确保协议的合法性和有效性，以及避免后续的纠纷，劳动者在签署离职赔偿协议时应注意以下几点：

1. 赔偿项目明确：协议中应详细列明赔偿的具体项目，如一次性伤残赔偿补助金、劳动年限补偿金、医疗费等，确保无遗漏。
2. 表达意思清楚：区分“赔偿”与“补偿”的含义，确保协议中使用的词汇准确反映双方的真实意图。
3. 权利义务终结：协议末尾应加上权利义务终结的条款，如“协议双方履行以后，纠纷了结”、“双方无涉”等，以确保纠纷的一次性解决。

四、劳动仲裁流程简介

若劳动者决定申请劳动仲裁，需遵循以下步骤：

1. 提交申请：在争议发生后一年内，向仲裁委员会递交仲裁申诉书，明确诉求及依据。
2. 受理决定：仲裁委员会在收到申诉书后五日内作出是否受理的决定，并通知劳动者。
3. 开庭通知：仲裁庭开庭五日前书面通知双方当事人，告知开庭时间、地点等事项。
4. 开庭审理：包括明确请求、答辩、调查事实、举证质证、辩论、陈述等环节，双方应充分发表意见。
5. 裁决或调解：若调解不成，仲裁庭将进行裁决，作出最终的处理决定，并送达双方当事人。

总结：签订离职补偿协议后是否能申请仲裁，需根据具体情况综合判断。劳动者在签署协议前应仔细审阅条款，确保自身权益不受损害；在发生纠纷时，应依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。