结论：网约车司机捡到乘客手机后刷机再归还，即便乘客不追究，警察仍有可能根据具体情况追究司机的法律责任，主要涉及的是侵占罪或故意毁坏财物罪的认定问题。

分析：

1. 侵占罪的角度：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 在本案例中，网约车司机捡到乘客手机后，若手机属于遗忘物，且司机有非法占有的目的（如通过刷机试图消除手机原主人的信息，以便自己使用或出售），则可能构成侵占罪。
   • 侵占罪的成立通常要求数额较大，且拒不交还。若司机在刷机后最终归还了手机，但刷机行为本身已表明其有非法占有的意图，且可能因刷机导致手机价值减损或数据丢失，仍可能构成侵占罪，具体取决于刷机行为的性质、手机的价值以及司机的后续行为。

2. 故意毁坏财物罪的角度：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏财物罪是指故意毁灭或者损坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的行为。
   • 若司机刷机行为导致手机无法正常使用或数据丢失，且这种损失达到数额较大或有其他严重情节的程度，则可能构成故意毁坏财物罪。
   • 刷机行为本身可能被视为对手机的一种故意损坏，尤其是当刷机导致手机系统崩溃、数据丢失或无法恢复时。

3. 乘客不追究的影响：

   • 乘客作为手机的原主人，其不追究的态度可能在一定程度上影响案件的进展和司机的法律责任。然而，刑事责任的追究并不完全取决于受害人的意愿，而是由司法机关根据法律规定和案件事实进行独立判断。
   • 即便乘客不追究，如果司机的行为构成犯罪，司法机关仍可能依法追究其刑事责任。

4. 警察的调查与处理：

   • 警察在接到报案后，会依法进行调查，收集证据，并根据调查结果决定是否立案侦查。
   • 如果警察认为司机的行为涉嫌犯罪，会依法采取相应的刑事强制措施，如传唤、拘留等，并进一步开展侦查工作。

建议：

• 对于网约车司机而言，捡到乘客遗失的物品后，应尽快联系乘客或交给相关部门处理，切勿私自处理或试图非法占有。
• 若乘客已表示不追究，司机仍应谨慎对待，因为刑事责任的追究并不完全取决于受害人的意愿。
• 若司机对自己的行为是否构成犯罪存在疑问，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律意见和帮助。

后续思考：

• 在此类案件中，证据的收集和保存至关重要。乘客应尽可能保留与手机遗失、司机行为相关的证据，如聊天记录、监控录像等。
• 司机也应意识到自己的行为可能带来的法律后果，并积极配合警方的调查工作，以便尽快查明事实真相。