结论：喝酒开三轮车被撞死，组织聚餐者和同饮者是否承担责任，需根据具体情况判断，若存在劝酒、灌酒等过错行为，或未尽到安全保障义务，则可能需要承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
一、组织聚餐者的责任
安全保障义务：
- 组织聚餐者作为活动的发起者和组织者，对参与者负有一定的安全保障义务。这包括在聚餐过程中提醒参与者适量饮酒，以及在聚餐结束后确保参与者能够安全回家或采取其他安全措施。
- 如果组织聚餐者未尽到上述安全保障义务，例如未提醒饮酒者不要酒后驾车，或者未安排人员护送醉酒者回家，导致饮酒者发生交通事故死亡，那么组织聚餐者可能需要承担一定的民事赔偿责任。
过错责任：
- 如果组织聚餐者在聚餐过程中存在劝酒、灌酒等过错行为，导致饮酒者过量饮酒并酒后驾车发生事故，那么组织聚餐者的过错行为与饮酒者的死亡之间存在因果关系，组织聚餐者应当承担相应的民事赔偿责任。
二、同饮者的责任
共同饮酒者的注意义务：
- 共同饮酒者之间也负有一定的注意义务，包括提醒对方适量饮酒、不要酒后驾车等。如果同饮者未尽到上述注意义务，导致饮酒者发生交通事故死亡，那么同饮者也可能需要承担一定的民事赔偿责任。
过错责任：
- 与组织聚餐者类似，如果同饮者在饮酒过程中存在劝酒、灌酒等过错行为，导致饮酒者过量饮酒并酒后驾车发生事故，那么同饮者的过错行为与饮酒者的死亡之间存在因果关系，同饮者应当承担相应的民事赔偿责任。
三、责任划分的具体考量因素
过错程度：
- 在判断组织聚餐者和同饮者是否承担责任时，需要考量他们的过错程度。如果他们的过错行为较为严重，如强行劝酒、灌酒等，那么他们可能需要承担更大的责任。
因果关系：
- 还需要判断组织聚餐者和同饮者的过错行为与饮酒者的死亡之间是否存在因果关系。如果饮酒者的死亡主要是由于其自身酒后驾车等过错行为导致的，那么组织聚餐者和同饮者的责任可能会相对较轻。
实际情况：
- 具体责任划分还需根据实际情况进行判断，如聚餐的地点、时间、参与者的身份和关系等。例如，如果聚餐是在工作时间内进行的，且参与者都是同事关系，那么组织聚餐者和同饮者的责任可能会受到一定限制。
四、法律建议
对于组织聚餐者和同饮者：
- 在聚餐过程中，应提醒参与者适量饮酒，不要酒后驾车。
- 如果发现有人过量饮酒或可能酒后驾车，应及时采取措施进行劝阻或安排人员护送其回家。
对于饮酒者及其家属：
- 如果饮酒者因酒后驾车发生事故死亡，其家属可以依法向相关责任人主张民事赔偿。
- 在主张赔偿时，应提供充分的证据证明组织聚餐者和同饮者存在过错行为，并与饮酒者的死亡之间存在因果关系。
总结来说，喝酒开三轮车被撞死，组织聚餐者和同饮者是否承担责任需根据具体情况判断。如果他们存在过错行为或未尽到安全保障义务，那么可能需要承担相应的民事赔偿责任。因此，在聚餐过程中，大家都应尽到相应的注意义务，确保饮酒者的安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。